Bereits zum achten Mal haben Kochlernende die Gelegenheit, ihr Können dem Publikum an der Offa in St. Gallen zu beweisen.
Am «Gastro Elite» ist gute Teamarbeit das A und O. (Michael Huwyler)
Beim «Gastro-Elite», der an der Frühjahrsmesse Offa stattfindet, treten acht Teams aus der Küche gegeneinander an. Ein Team besteht aus fünf Kochlernenden. Jedes Team muss sich einen Coach organisieren, welcher den Wettbewerbsverantwortlichen als Ansprechperson dient. Er darf das Team am Wettbewerbstag nur von ausserhalb der Küche betreuen.
Die Lernenden-Teams haben die Aufgabe, ein vorgegebenes Drei-Gang-Menü für 70 Personen zuzubereiten. Einige der Komponenten dürfen sie selbst auswählen. Die Wettbewerbsverantwortlichen haben bei der Vorspeise unter anderem Mini-Pulled-Pork-Cheeseburger, Barbecue-Dipping-Sauce und Kartoffelknusper vorgesehen. Das Hauptgericht soll aus einem Pouletblankett, Safranrisotto, grünen Bohnen und mediterranem Ofengemüse bestehen. Und beim Dessert sind unter anderem eine Schokoladenmousse mit Birnenkompottkern, Mandelknusper und Fior-di-Latte-Glace vorgegeben. Die Jury bewertet nicht nur Geschmack und Präsentation, sondern auch Hygiene, Mise en place, Organisation und Teamarbeit. Besuchende der Offa können die Kreationen der Lernenden im Restaurant Elite geniessen und den Teams bei der Arbeit zusehen. Am Sonntag, 25. April, finden die Siegerehrung aller Teams sowie ein Testlauf beider Schweizer Kochnationalmannschaften statt.
(Daniela Oegerli)
