A la suite de l’épreuve culinaire qui s’est tenue au Centre de formation professionnelle de Baden, les six finalistes sont montés sur scène le 27 mars au Kursaal de Berne.
Même si l’animateur Sven Epiney a mené la soirée avec émotion, beaucoup d’humour et un rythme soutenu, les finalistes ont dû patienter avant le moment décisif de l’annonce du classement. Dans son message de bienvenue, le CEO de Transgourmet Philipp Dautzenberg a d’abord remercié Joos Suter, président du conseil d’administration de Coop, et donc aussi de Transgourmet, organisateur de Gusto. Dans son allocution, le président de la Confédération Guy Parmelin a souligné l’importance du système de formation duale, qui mêle à la fois la pratique et la théorie. Sebastian Brugger, directeur de cuisine à la Bullerei à Hambourg, en Allemagne, représentant Tim Mälzer, a salué l’organisation et le niveau des plats, lui qui siégeait au sein du jury de dégustation. Les interviews, franches et pleines d’humour, des finalistes ont apporté une touche de légèreté.
Au terme de la journée, Mateo Hoefliger, en 3e année d’apprentissage au Casino Bern, est monté sur la plus haute marche du podium. Il a convaincu le jury avec un plat principal sur le thème «Best of lamb», mettant en valeur de l’agneau suisse en deux préparations, accompagné de céréales, de pomme et de légumes bio, ainsi qu’avec une «Mystery Soup» de topinambour garnie de poisson suisse, de verjus et d’oignon. Tiziano Palazzo, en 3e année d’apprentissage à «The Omnia» à Zermatt (VS), prend la deuxième place, après avoir terminé quatrième l’an dernier. La troisième place revient à Vivien Burkhard, en 2e année, du Schüpbärg-Beizli à Schüpfen (BE).
Se classent au quatrième rang:
Le prix Community Winner, décerné par le public sur les réseaux sociaux, revient à Vivien Burkhard. Elle remporte un dîner et une nuit à la Villa Honegg, surplombant le lac des Quatre-Cantons. La cheffe Nadine Stadelmann lui a remis le prix et lui ouvrira les portes de son établissement.
De son côté, le lauréat remporte deux semaines à Chicago (USA) avec une immersion dans les cuisines du restaurant étoilé Alinea, offertes par Hero Gastronomie. Le deuxième prix consiste en un séjour d’une semaine aux îles Féroé, offert par Hilcona. La troisième pourra passer une semaine auprès du chef trois étoiles et noté 19 points au GaultMillau Andreas Caminada, au Schloss Schauenstein, grâce à Romer’s Hausbäckerei.
La veille, les candidats s’étaient affrontés dans les cuisines du centre de formation professionnelle de Baden, dans des conditions proches de celles d’une grande compétition. Leur mission? Réaliser un plat principal autour du thème «Best of Lamb», en mettant en valeur de l’agneau suisse décliné selon deux modes de cuisson. A cela s’ajoutaient une garniture à base de céréales régionales, un légume bio de saison et un fruit bio de saison.
C’est finalement la dégustation qui a fait la différence. Mateo Hoefliger s’est imposé grâce à des plats aux saveurs précises et harmonieuses. Après deux heures et demie d’épreuve, marquées notamment par la réalisation d’une soupe imposée dont les ingrédients n’étaient révélés qu’au dernier moment, l’apprenti de 18 ans, en troisième année au Casino Bern, a séduit avec une soupe de topinambours garnie de tartare de sandre, gelée de verjus, mousseline d’omble chevalier et déclinaisons d’oignon. Son plat principal, consacré au thème «Best of lamb», associait notamment épaule d’agneau braisée au jus de thym, taco de chou frisé au gigot, semoule de maïs de Gstaad et millefeuille de betteraves.
Organisé par Transgourmet/Prodega sous le patronage de la Société suisse des cuisiniers, Gusto, le championnat suisse des apprentis cuisiniers, bénéficie du soutien de Viande Suisse comme presenting partner, ainsi que de Bell, Emmi, Hügli, Kadi et Valser en tant que leading partners, sans oublier d’autres sponsors qui contribuent à la tenue de l’événement.
(gab/pcl)
