Der erste Wein des Jahres gibt einen Vorgeschmack auf den im Herbst zuvor geernteten neuen Jahrgang.
Der Non Filtré mit schwebender Feinhefe, eine Neuenburger Spezialität, hat auch in der Deutschschweiz viele Liebhaberinnen und Liebhaber gefunden. (ZVG)
Im Kanton Neuenburg wird der Non Filtré jeweils mit Spannung erwartet. Dieses Jahr fand die Eröffnung der Non-Filtré-Saison am 21. Januar um 15.45 Uhr im ehemaligen Schlachthof in La Chauxde-Fonds/NE statt. In der stattlichen Halle präsentierten 37 Winzerinnen und Winzer ihren unfiltriert abgefüllten Chasselas.
«Dieser herrliche Tropfen ist neblig trüb, lässt jedoch das intensive Gold der Sonne des Jahrgangs erahnen.»
Yves Dothaux, Önologe im Weingut des Kantons Neuenburg
Yves Dothaux, Önologe im Weingut des Kantons Neuenburg, beschreibt den Jahrgang am Beispiel des Non Filtré von Elodie Kuntzer von der Domaine Saint-Sébaste in Saint-Blaise/NE wie folgt: Er ist in der Nase fein, vollmundig und nuancenreich, mit Noten von Bratapfel und Bourbon-Vanille, reifen Birnen sowie einem anhaltenden Hauch von Zitrone, der ihm Frische verleiht. Die Intensität in der Nase verheisst eine Symphonie am Gaumen, und genau das ist auch der Fall. Ein veritabler Früchtekorb, ergänzt durch einige exotische Noten von Mango, zudem die Lebhaftigkeit der Karambole (Sternfrucht). Die feine Perlage kitzelt die Geschmacksknospen und belebt diesen reichhaltigen, gelungenen Jahrgang, der einen ewig langen Abgang hat und dennoch frisch ist.
Die Neuenburger geniessen ihren Non Filtré zum Aperitif oder zu in Butter gebratenen Eglifilets. «Doch mit seiner umfangreichen Geschmackspalette lässt er sich zweifellos mit allen Bereichen der Gastronomie kombinieren», ergänzt Yves Dothaux.
Der Non Filtré zeichnet sich durch seine charakteristische schwebende Weinhefe aus der alkoholischen Gärung aus, die ihm seine trübe Farbe verleiht. Im Jahr 1975 füllte der Winzer Henri-Alexandre Godet nach einer geringen Ernte erstmals eine kleine Menge dieses unfiltrierten Weines ab. Er gilt als Vater des Neuenburger Non Filtré. Heute macht der Non Filtré etwa 18 Prozent der Chasselas-Produktion im Kanton Neuenburg aus. (GAB)
