2024 holte das Swiss Armed Forces Culinary Team SACT Olympiagold. Auch am Culinary World Cup in Luxemburg wollen die Militärköche überzeugen.
Die Erinnerungen an Stuttgart sind noch lebendig. Dort wurde das Swiss Armed Forces Culinary Team SACT 2024 Olympiasieger in der Kategorie Community Catering. «Die Emotionen und Eindrücke sind in bester Erinnerung und immer noch präsent», sagt Teamchef Sascha Heimann. Doch wenn die Schweizer Militärköche im November nach Luxemburg reisen, zählt der vergangene Erfolg nicht mehr. «In Luxemburg startet ein neuer Wettbewerb», betont Heimann. Dort beginnen alle Teams wieder von vorne.
Und die Aufgabe hat es in sich: Innert fünf Stunden muss die Mannschaft ein Drei-Gang-Menü für 120 Personen vorbereiten. Gefragt sind eine vegetarische oder vegane Vorspeisen-Bowl, ein Hauptgang mit wählbaren Stärkeund Proteinkomponenten sowie ein Mini-Dessert. Zum Hauptgang stehen eine tierische und eine vegetarische oder vegane Proteinvariante zur Auswahl. Zusätzlich müssen bereits nach dreieinhalb Stunden drei verschiedene Konferenz-Snacks für je 24 Personen bereitstehen.
Fünf Stunden, 120 Menüs: Das Swiss Armed Forces Culinary Team um Sascha Heimann (links) trainiert für seinen WM-Einsatz in Luxemburg.
Drei Testläufe hat das Team bereits absolviert. Nun beginnt die Abschlussphase: Zwei weitere Tests unter Wettkampfbedingungen sollen zeigen, wo die Abläufe noch geschärft werden müssen. «Damit wir an den Details arbeiten und die Prozesse aufeinander abstimmen können», erklärt Heimann. Das soll auch Sicherheit geben, um mit einem guten Gefühl nach Luxemburg zu reisen.
«Die starken Ideen kommen im Alltag, sie entstehen in den Betrieben.»
Sascha Heimann, Teamchef
Die grösste Herausforderung ist die Zeit. Innerhalb der vorgegebenen Frist muss alles so funktionieren, wie es sich das Team vorgenommen hat. Der Teamchef vergleicht die einzelnen Arbeitsschritte mit Zahnrädern, die ineinandergreifen müssen. Genau darauf richtet sich der Fokus der verbleibenden Testläufe. Doch diese sind nur ein Teil der Vorbereitung. Bis zur WM wird die Mannschaft insgesamt rund 20 bis 25 Tage gemeinsam gearbeitet haben – vom Studium des Reglements über das Erproben der Gerichte bis zu den vollständigen Wettkampfsimulationen. Hinzu kommen laut Heimann die individuelle Vorbereitung in den Betrieben und die unzähligen Absprachen per E-Mail oder in Onlinebesprechungen.
Dass die Mitglieder nicht ständig gemeinsam in einer Küche stehen, gehört zum Milizsystem. Für Heimann liegt darin auch eine Stärke: Aus ihrem beruflichen Alltag bringen die Köche neue Ideen mit. Jeder arbeitet individuell daran, bei den Zusammenzügen fliesst dieses Wissen in die gemeinsame Arbeit ein. So verbindet das SACT ziviles gastronomisches Knowhow mit militärischer Arbeitsweise und klaren Arbeitsabläufen. Hinzu kommt eine Menge Disziplin. «Deshalb darf man damit rechnen, dass wir am Tag X bereit sein werden», sagt der Teamchef.
Dieser Tag ist Sonntag, der 22. November. Dann will das Team in Luxemburg zeigen, worin es während der vergangenen Monate seine Energie und Leidenschaft investiert hat. Die Vorfreude darauf sei bereits gross, sagt Heimann. Wer die Schweizer Militärköche am Wettbewerb beobachtet, soll eine eingespielte Mannschaft erleben, die mit Freude bei der Arbeit ist.
Auf die Frage nach dem WM-Titel richtet der Teamchef den Blick zunächst auf das, was seine Mannschaft selbst beeinflussen kann: die Vorbereitung und Leistung am Wettkampftag. Wenn alles genau wie geplant aufgeht, sollen vor allem Zufriedenheit und Dankbarkeit spürbar sein. Über die Bewertung entscheiden andere. Sascha Heimann hält es deshalb mit dem Grundsatz: «Wenn wir das abliefern, was wir uns vorgenommen haben, bekommen wir am Ende auch das, was wir verdient haben.»
(Andrea Decker)
