Sieben Talente kochten während zwei Tagen in Bern um den Finaleinzug beim Wettbewerb Goldener Koch 2027. Zum ersten Mal fand dafür ein Halbfinal-Camp statt.
Die Halbfinalisten: Simon Grimbichler, Nino Schüpbach, Jakub Baron, Stefanie Siegenthaler und Stéphane Demarcq. (ZVG)
Für die Ausgabe 2027 schlug der Goldene Koch ein neues Kapitel auf: Statt mehrerer Halbfinal-Gerichte stand erstmals direkt das Fleischgericht des Finals im Mittelpunkt der Bewerbung. Dies hat den Vorteil, dass das Fleischgericht, welches auch beim Finale auf die Platte kommt, im Wettbewerbsverlauf ausgearbeitet und verfeinert werden kann.
Eine weitere Neuerung erfuhr das Halbfinale: weg vom öffentlichen Anlass, hin zu einem zweitägigen Halbfinal-Camp. Das neuartige Format vereint Wettkampf, Weiterbildung und Networking. Neu profitieren die Teilnehmenden von gezieltem Feedback zu ihrer Koch-Performance, welches sie unmittelbar als Learning für die Finalvorbereitung nutzen können. Halbfinalistin Stefanie Siegenthaler schätzte das Camp: «Es war intensiv, aber auch sehr spannend. Es gab zum Beispiel Tipps von ehemaligen Kandidaten, worauf wir schauen sollen.» Auch das direkte Feedback von der Jury sei sehr wertvoll gewesen: «Damit kann man direkt arbeiten und es hilft in der Weiterentwicklung des Gerichts.»
Die Kandidierenden mussten im Camp zwei unterschiedliche Aufgaben bewältigen. In der ersten Halbfinal-Aufgabe stand eine Garnitur des eingereichten Fleischgerichts im Zentrum. Die Köchin und die Köche bereiteten diese für die Jury und die anderen Camp-Teilnehmenden zu und präsentierten sie mündlich. Die zweite Aufgabe beinhaltete ein Secret Dish: Aus einem geheimen Warenkorb kreierten sie ein überraschendes Gericht für die Jury.
Im Halbfinale traten folgende Kandidaten gegeneinander an: Jakub Baron von der Eventlocation Rhypark Basel (ab November), Giorgio Chiodin von der Villa Principe Leopoldo in Lugano/TI, Stéphane Demarcq vom Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier in Crissier/VD, Simon Grimbichler vom «Restolike» in Hindelbank/BE, Frederik Jud vom «Himmel am Berg» in Galgenen/SZ, Nino Schüpbach vom Schloss Schauenstein in Fürstenau/GR sowie Stefanie Siegenthaler vom Casino Bern.
Die fünf besten qualifizierten sich für das Finale: Stefanie Siegenthaler, Nino Schüpbach, Stéphane Demarcq, Simon Grimbichler und Jakub Baron. «Das Niveau dieses Jahr war sehr hoch», sagt Jurymitglied und Präsident des Schweizer Kochverbands Thomas Nussbaumer. «Dies gerade auch in Anbetracht dessen, dass die Halbfinalisten zum ersten Mal ein Secret Dish zubereiten mussten, dessen Warenkorb sie erst beim Wettbewerb sahen.»
Die fünf Finalisten kochen am 22. Februar 2027 im Kursaal Bern um die Trophäe und den Titel Goldener Koch 2027.
(ahü)
