Lors de l’Igeho 2025, à Bâle, Rational a présenté l’iHexagon, un nouveau four qui combine intelligemment cuisson vapeur, air pulsé et micro-ondes.
Croissants et tresses le matin, pizzas, lasagnes ou wraps le midi: au fil de la journée, l’iHexagon permet de cuire ou de réchauffer toutes sortes de mets. (Photos Tom Ulrich)
Reto Hausammann est visiblement enthousiaste: «L’iHexagon est vraiment formidable!» s’exclame tout sourire le boulanger, qui a succédé à ses parents et à ses grands-parents à la tête de l’entreprise familiale. S’il a choisi l’iHexagon de Rational pour équiper sa nouvelle succursale d’Embrach (ZH), c’est parce que ce modèle hybride est à la fois un cuiseur vapeur, un four à cuisson rapide et un micro-ondes. «C’est un investissement rentable: j’ai acheté un seul appareil au lieu de trois», dit-il avant d’ajouter: «En tant que boulanger, je ne connais pas bien le matériel utilisé par les cuisiniers professionnels. Mais quand j’ai entendu parler de l’iHexagon, j’ai tout de suite été convaincu.»
Situé à Regensdorf (ZH), le siège de la maison Hausammann approvisionne les huit succursales de l’entreprise, dont celle d’Embrach. Celle-ci a ouvert ses portes ce printemps, suite à la reprise de la boulangerie du village. «Idéalement située au bord d’une route très passante, elle dispose de nombreuses places de parc», explique Reto Hausammann. «De plus, certaines de nos salariées travaillaient déjà ici avant. Elles connaissent le village et la clientèle, c’est un véritable atout.»
Librement programmable, l’iHexagon s’adapte parfaitement à toutes les situations.
Les collaboratrices de la boulangerie d’Embrach n’avaient jamais travaillé avec l’iHexagon et elles ont donc dû apprendre à s’en servir. «Rational nous a très bien formées et cela nous a énormément aidées», affirment Milanka Kovacic et Ella Croitoru-Weissman, qui ont très vite compris comment fonctionnait l’appareil. Le matin, elles font cuire les pâtons de croissants livrés par la maison-mère. Puis elles enfournent les tresses et les pains. Le midi, grâce à ses six niveaux, l’iHexagon leur permet de préparer simultanément des wraps, des pizzas et des lasagnes. «Ainsi, nous pouvons servir rapidement plusieurs clients en même temps», soulignent-elles, «mais sans devoir attendre devant l’appareil. Il nous prévient en effet quand les différents mets sont prêts par le biais de plusieurs sonneries.»
L’iHexagon ne doit pas forcément être placé juste derrière le comptoir, car il peut travailler de façon autonome, sans surveillance.
Reto Hausammann a découvert la gamme Rational il y a trois ans. Raphael Dübendorfer, chef des ventes en charge de la région zurichoise chez Rational, s’en souvient parfaitement: «Reto Hausammann a immédiatement été emballé par nos modèles. Il n’est donc pas étonnant qu’il ait pensé à l’iHexagon dès qu’il a commencé à réfléchir à l’équipement de sa nouvelle boulangerie.» Cuisinier de formation, Dübendorfer travaille depuis dix ans chez Rational, une entreprise d’envergure mondiale qui a vu le jour en Haute-Bavière. «La taille de notre firme nous permet de consentir des investissements importants pour développer et améliorer nos appareils», précise Dübendorfer, qui adore lui aussi l’iHexagon: «Il est incroyablement polyvalent. Il sait vraiment tout faire.»
L’iHexagon allie le meilleur des deux mondes, puisqu’il offre aussi bien la rapidité d’un four à convection que la qualité de cuisson et le rendement d’un four mixte. Son système de gestion «iClimateBoost» pilote de manière intelligente et précise la vapeur, l’air chaud, la puissance du micro-ondes, la vitesse du ventilateur et la durée de cuisson en fonction de l’aliment. «L’appareil se distingue en outre par sa flexibilité», dit Raphael Dübendorfer. «Le micro-ondes, par exemple, peut être activé ou pas, au choix.»
Raphael Dübendorfer, chef régional des ventes chez Rational, et Reto Hausammann, directeur de l’entreprise familiale Hausammann.
Reto Hausammann mentionne un autre avantage de l’iHexagon: «Si nécessaire, je peux modifier la programmation en ligne, depuis mon bureau.» Il envisage d’ailleurs d’acquérir un deuxième iHexagon pour le département traiteur du siège de son entreprise: «Les boulangers ne se contentent plus de vendre du pain: notre rayon traiteur ne cesse de s’étoffer.»
(Ruth Marending)
