Cette année, le Cuisinier d’Or inaugure une nouveauté sous la forme d’un camp de demi-finale. Les sept candidats qui y prendront part sont désormais connus.
Les sept demi-finalistes qui s’affronteront en octobre: de g. à dr., Simon Grimbichler, Nino Schüpbach, Jakub Baron, Frederik Jud, Stéphane Demarcq, Stefanie Siegenthaler et Giorgio Chiodin. (DR)
Pour son édition 2027, l’emblématique concours ouvre un tout nouveau chapitre. Désormais, les candidats ne doivent plus présenter plusieurs plats de demi-finale: seule l’épreuve de viande de la finale sert de base à la sélection. Une évolution qui allège sensiblement leur préparation tout en leur offrant un avantage de taille. Le plat présenté lors de la candidature pourra en effet être retravaillé, affiné et perfectionné tout au long du concours jusqu’à la finale.
Sur la base des dossiers reçus, le jury de sélection composé de professionnels chevronnés a retenu une candidate et six candidats (voir encadré). Ils se sont distingués grâce à une création culinaire convaincante mettant en valeur un carré et un jarret de porc suisses, accompagnés de trois garnitures au choix, d’une sauce, ainsi que des ingrédients imposés que sont les noisettes et le pamplemousse.
La demi-finale évolue elle aussi en profondeur. Exit l’événement public: place à un camp de deux jours, organisé les 12 et 13 octobre à Berne, qui permettra de combiner la notion de compétition, de formation et de réseautage. Si le concours et l’excellence culinaire demeurent au cœur du concept, les participants bénéficieront désormais d’un retour personnalisé sur leur prestation, qu’ils pourront mettre à profit dans la préparation de la finale. Des séances thématiques leur apporteront également des éclairages complémentaires sur la cuisine et la gastronomie.
Samuel Zaugg, chef de projet
Au cours du camp, les candidats seront soumis à deux épreuves distinctes. La première sera consacrée à l’une des garnitures de leur plat de viande, qu’ils devront préparer pour le jury et les autres participants avant d’en présenter oralement le concept. La seconde prendra la forme d’un «Secret Dish»: à partir d’un panier surprise, ils devront imaginer et réaliser un plat inédit destiné au jury. Les résultats cumulés des deux épreuves détermineront les cinq finalistes.
Pour Samuel Zaugg, chef de projet du Cuisinier d’Or, ce nouveau format offre une réelle valeur ajoutée. «Les participants profitent non seulement de séances de formation, mais aussi de précieux retours directs de grands chefs.» Deux journées complètes leur laisseront également le temps de développer leur réseau professionnel. «Ce nouveau concept tient aussi compte des importantes contraintes de temps liées à la préparation d’un concours», souligne-t-il.
Les cinq meilleurs candidats décrocheront leur place pour la finale, qui se déroulera le 22 février 2027 au Kursaal de Berne, où ils tenteront de remporter le trophée du Cuisinier d’Or.
(ahü/pcl)
