Der Quereinsteiger Mao Heng mit seinem Smashburgerlokal «Bunzai» wurde von Gault Millau ausgezeichnet.
Mao Heng sitzt auf der Terrasse seines Restaurants und freut sich über die Auszeichnung. (ZVG)
Das «Bunzai» am Zürcher Lochergut bietet verschiedene Smashburger und selbst gemachte Getränke. Das Lokal befindet sich im ehemaligen Restaurant Rosi, welches bis vor kurzem Markus Stöckle geführt hat. Das «Bunzai», welches Mao Heng gegründet hat, wurde als Gault Millau «Pop des Jahres 2027» ausgezeichnet. Der Quereinsteiger wasr früher in der Finanzbranche tätig. Seine Spezialität sind sogenannte Smashburger, dabei wird Rindshackfleisch auf der heissen Grillplatte mit Druck flach gepresst und bildet eine Kruste. Maillard-Reaktion heisst das im Fachjargon. Bräunung bringt Geschmack. Dazu das Brioche-Bun ist weich, leicht, aber stabil genug, dem Burger die richtige Form zu verleihen. Von welcher Bäckerei es kommt, bleibt Betriebsgeheimnis: Mao Heng holt es mehrmals pro Woche persönlich ab, verpackt in anonymen Kartonschachteln.
Hinter den Smashburgern von Mao Heng sind einige Geheimnisse versteckt. (ZVG)
Die Smashburger im «Bunzai» heissen «Classic» mit Salat, Tomate und «Secret Sauce» oder «Bibimchi» mit koreanischem Speck, Kimchi und Gochujang-Mayonnaise. Ein Geheimtipp ist der «Oklahoma». Dieser Burger besteht aus hauchdünn geschnittenen Zwiebeln, die direkt auf die heisse Kochplatte gepresst werden und geschmacklich mit dem Fleisch verschmelzen. Anstatt Pommes Frites werden Smashed Potatoes serviert. Das Cola ist selbst hergestellt und beinhaltet über zehn Gewürze. Mao Heng bietet regelmässig Gastburger an, die er mit Köchen wie Oscar de Matos, Antonio Colaianni oder Mitja Birlo entwickelt.
Seit zehn Jahren zeichnet Gault Millau Betriebe als Pop des Jahres aus. «Gault Millau Pop steht für neue Ideen, mutige Konzepte und inspirierende Talente», ist in einer Mitteilung zu lesen.
Erstmals hat Gault Millau in diesem Jahr zusätzlich ein Lokal mit dem «Pop Special Award» ausgezeichnet. Hinter dem Café Mamie in Luzern stecken Jonathan Pichler und Nadine Reitinger. Pichler war Souschef und Pâtissier bei Dominik Hartmann im Restaurant Magdalena in Rickenbach/SZ. Im Angbebot sind English Muffins, Tarte au citron, Pâte à choux, Madeleines mit brauner Butter und Macarons. Morgens öffnet das «Mamie» um sieben Uhr mit Croissants, Pain au Chocolat und Magdi-Brot, am späten Nachmittag stehen Aperitifs auf der Karte umgeschaltet.
Martina Wilhelm bildet sich derzeit zur Weinakademikerin weiter. (ZVG)
Martina Wilhelm, Sommelière im Restaurant Wöschi in Zürich wurde zudem als Gault Millau «Jungsommelière des Jahres 2027» ausgezeichnet. Die 30-Jährige absolviert gerade die Ausbildung zur Weinakademikerin. «Nur aus Büchern zu lernen, ist für mich nur die halbe Miete», sagt die junge Frau. Sie sucht die Nähe zu den Winzern, steht schon mal selbst im Rebberg und im Keller eines Weinguts, will «Menschen für Wein begeistern, ohne sie zu überfordern».
(Daniela Oegerli)
