«Das Projekt hat sich gelohnt»

Raffael Jenzer vertritt die fünfte Generation der Metzger Jenzer. (ZVG)

Raffael Jenzer, vor einem Jahr ist auf die Initiative Ihres Vaters Christoph Jenzer gemeinsam mit fünf Metzgereien aus der Region das Metzgerhuus eröffnet worden. Wie ist es angekommen?

Sehr gut, unsere eigenen Erwartungen sind übertroffen worden. Bereits im dritten Quartal konnten wir schwarze Zahlen schreiben. Und dabei ist es nicht einfach, eine neu gegründete Firma in einem Neubau mit neuen Mitarbeitenden zum Laufen zu bringen. Wenn man zudem noch eine passende Software von der Verarbeitung der Tierdaten bis zur Buchhaltung in Betrieb nehmen muss, ist man bedient. Nach nun fast einem Jahr dürfen wir sagen: Wir haben die Challenge gemeistert.

Beschreiben Sie uns das Metzgerhuus. Was machen Sie?

Das Metzgerhuus wurde ursprünglich als Schlacht- und Fleischverarbeitungsbetrieb geplant. Bei uns arbeiten nur gelernte Fleischfachleute. In Betrieb genommen haben wir aber auch parallel einen Selfcheck-out-Shop und eine Eventlokalität, in welcher wir Anlässe und Weiterbildungskurse anbieten. Dieser Raum ist für die Ausbildung von Lernenden und Interessenten verwandter Berufsgruppen wie zum Beispiel Köche und Lebensmitteltechnologen gedacht. Zudem gibt es Grillkurse für Privatpersonen. Ziel ist, dass wir den Kunden zeigen, was hinter dem Genuss von Fleisch steht, so dass aus Respekt gegenüber dem Tier vom Schnörli bis zum Schwänzli alles verwendet wird.

Wie viele Tiere sind im ersten Jahr geschlachtet worden?

Wöchentlich verarbeiten wir rund 70 Schweine, 30 Rinder, 30 Kälber und 20 Schafe, die alle in der Region aufgewachsen sind. Dies tönt nach viel, ist aber 30mal weniger als in einem industriellen Betrieb.

Wie kommt das Fleisch an die Kundschaft?

Zu zwei Dritteln geht das Fleisch an die teilhabenden Metzgereien, die das Fleisch selber vermarkten, entweder in ihren Läden oder indem sie die Gastronomie beliefern. Ein Viertel des Fleisches geht in die Direktvermarktung der Landwirte, die ihr Angus Beef, Demeter-Schwein oder Milchkalb ab Hof verkaufen. Der Rest geht bei uns über den Ladentisch oder wird an unseren Events und Grillkursen verbraucht.

Sie vertreten die fünfte Generation des Familienbetriebs Jenzer mit Sitz in Arlesheim/ BL. Bleibt Zeit für das elterliche Unternehmen?

Aktuell hat das Metzgerhuus Priorität, aber dank der vielen tollen, neuen Mitarbeitenden kann ich mich bereits seit Anfang Jahr zwei Tage pro Woche dem elterlichen Betrieb widmen.

(Ruth Marending)

Mehr Informationen unter:

metzgerhuus.ch

Zur Person

Raffael Jenzer ist Metzgermeister und Geschäftsführer vom Metzgerhuus in Füllinsdorf/BL. Er ist zudem in der Geschäftsleitung der Metzgerei Jenzer Fleisch & Feinkost in Arlesheim/BL.