Das Pop-up Sternen Malans hat sich etabliert und ist aus dem Dorfleben nicht mehr wegzudenken.
Dank des Pop-ups und seiner kulturellen Veranstaltungen verfügt Malans über einen belebten Dorfplatz. (Bilder ZVG)
Per Definition ist ein Pop-up ein Lokal, das für begrenzte Zeit existiert und dann wieder verschwindet. Nicht so das Wein-, Café- und Kulturlokal Sternen Malans in Malans/GR. Es wurde im Mai 2023 eröffnet und wird von der Genossenschaft Sternen Malans betrieben. Einer der Gründer ist Nikolaus Schmid. Gastgewerblern dürfte der Schauspieler aus der Kampagne «Hesch z’Züg zum …» von Hotelleriesuisse und Gastrograubünden bekannt sein. Im «Sternen Malans» hat Schmid eine Doppelrolle: Er ist der geschäftsführende Gastgeber und Leiter des Kulturprogramms.
Nikolaus Schmid ist Schauspieler, Gastgeber im «Sternen Malans» und Gastdozent an der EHL Passugg.
Dass er mit einem Bein im Gastgewerbe landete, ist der Corona-Pandemie geschuldet. Während der Lockdowns verbrachte Schmid viel Zeit zu Hause in Malans. Dort kam Roman Singer auf ihn zu. Dieser besitzt eine Liegenschaft, die er in ein Wein- und Kulturlokal umbauen möchte. Im Schauspieler fand der Architekt den idealen Partner für dieses Projekt. Allerdings ist der Umbau wegen Einsprachen noch nicht erfolgt. Trotzdem konnte die Idee, einen gemütlichen, unkomplizierten Treffpunkt für Wein- und Kulturliebhaber zu schaffen, umgesetzt werden.
Bei einer Bevölkerungsbefragung 2017 zeigt sich, die Malanser wünschen sich ein Café. Der Gemeinderat nutzte 2023 die Gelegenheit, den Wunsch zu erfüllen und bot der Genossenschaft Sternen Malans die Rathaushalle als Raum für ein Pop-up an. Die Nutzung ist befristet und dauert, bis die ursprünglich angestrebte Lokalität, zwei Häuser weiter, bezugsbereit ist. Läuft alles planmässig, sollte dies 2027 oder 2028 der Fall sein.
Nikolaus Schmid und sein Team wissen die Zeit zu nutzen. «Die meisten von uns sind Quereinsteiger», sagt er. «Das Pop-up ist für uns eine gute Gelegenheit, Erfahrungen zu sammeln, zu lernen und Verschiedenes auszuprobieren, bevor wir eine reguläre Café-Bar eröffnen.» Mit Schmid arbeiten neun Personen im «Sternen Malans», die sich 240 Stellenprozent teilen.
Eine ihrer bis jetzt gewonnenen Erkenntnisse lautet: «Im neuen Lokal brauchen wir unbedingt eine separate Gastronomieküche.» Aktuell steht dem Team eine halb offene Haushaltsküche zur Verfügung. Zudem fehlt es an Lagerräumen – auch das soll im «Sternen Malans 2.0», so der Projektname für das dauerhafte Lokal, anders werden..
Unkompliziert, bodenständig und charmant, so zeigt sich der «Sternen Malans».
Trotz begrenzter Möglichkeiten werden die Gäste mit einfachen Speisen aus regionalen Produkten verwöhnt. Es gibt klassische Plättli mit Malanser Alpkäse oder Salsiz. Im Angebot sind zudem verschiedene Pies, hergestellt von Claudia & Dale in Laax, Quiches und eine kleine wechselnde Mittagskarte sowie von einer Mitarbeiterin hausgemachte Kuchen. Wer mag, kann auf Anmeldung auch jeden Tag brunchen. Der Brunch à discrétion kostet 40 Franken und wird auf einer Etagere serviert. Das Brot stammt aus einer Mikro-Bäckerei im Dorf, der Kaffee aus der regionalen Rösterei Don George in Untervaz/GR. Im Brunchpreis sind alkoholische Getränke nicht inbegriffen. Sie können natürlich dazu bestellt werden. Apropos alkoholische Getränke: Abgesehen von Bier werden hier ausschliesslich Weine von Malanser Winzern kredenzt. Einmal im Monat findet zudem jeweils eine Weindegustation statt.
(Riccarda Frei)
Mehr Informationen unter: sternen.cafe
