A Schlieren (ZH), la maison Tenz Momo confectionne chaque jour des milliers de momos, des raviolis tibétains pliés à la main. A la fois grossiste et distributeur, Pistor lui fournit ses ingrédients et ses ustensiles, tout en lui offrant de nouvelles opportunités dans le secteur de la restauration.
Fondateur et CEO de Tenz Momo, Tenzin Tibatsang popularise la culture culinaire tibétaine en Suisse. (Jakob Ineichen)
Ici, à Schlieren (ZH), les momos sont tous pliés à la main, même lorsqu’il faut en produire 60 000 en un jour pour répondre à la demande. Dans les locaux de la «Momofaktur», le site qui abrite sur 3500 mètres carrés la production, les entrepôts et les bureaux de Tenz Momo, le savoir-faire tibétain est roi. Pour que la fabrication de ses raviolis se déroule sans encombre, la PME doit pouvoir compter sur des ingrédients adaptés et disponibles ainsi que sur des livraisons planifiables. C’est la raison pour laquelle Tenz Momo travaille depuis septembre 2021 avec Pistor. Grossiste suisse indépendant installé à Rothenburg (LU), Pistor approvisionne en produits alimentaires et non alimentaires les restaurants, les boulangeries, les hôpitaux et les EMS. Pistor fournit à Tenz Momo ses ingrédients, mais distribue aussi ses momos.
Au départ, le fondateur et CEO de Tenz Momo était seul. Tenzin Tibatsang, dit Tenz, est né au Tibet, pays qu’il a fui avec sa famille pour rejoindre la Suisse via le Népal et l’Inde. «La Suisse est vite devenue ma patrie d’adoption. Mais, avec le temps, j’ai compris que j’étais en train de perdre le contact avec la langue et la culture tibétaines. J’ai donc décidé de m’engager au sein d’associations tibétaines et de trouver un moyen de soutenir leurs projets», explique-t-il. C’est comme ça qu’il a commencé, à côté de son travail de graphiste, à vendre des momos. Au début, il les proposait à ses collègues, puis dans le cadre d’événements culturels et de festivals de street food. L’entreprise a vu le jour en 2015 et, en 2017, Tenz a ouvert son premier restaurant à Zurich. Dans la foulée, il s’est lancé dans le B2B et la collaboration avec le commerce de détail, avant d’inaugurer en 2022 sa «Momofaktur».
A Schlieren, les collaborateurs de la «Momofaktur» perpétuent le savoir-faire tibétain. (Tenz Momo)
Au Tibet, les momos se préparent en famille. Tenz Momo s’inspire de cette tradition et confectionne ses raviolis selon des recettes maison avec des ingrédients de qualité, si possible régionaux et de saison. «Ils sont tous pliés à la main. Ce savoir-faire artisanal fait partie de notre identité depuis le début. Il est le fruit d’un héritage humain, technique et culturel. Et il crée des emplois importants», dit Tibatsang. Au fil de la croissance de l’entreprise, les exigences ont évolué. Des ingrédients à la livraison en passant par la fabrication, l’emballage et le stockage, tout doit être qualitativement irréprochable. «Nos produits sont sûrs et ont toujours le même goût. Nous devons cela à nos clients et à nos partenaires.»
La collaboration avec Pistor a débuté avant même que Tenz Momo ne déménage à Schlieren. Le directeur de production de la PME connaissait la firme de Rothenburg pour avoir travaillé avec elle par le passé. C’est ainsi que Pistor est devenu le premier grossiste de Tenz Momo. Les discussions préliminaires ont eu lieu à dans le restaurant zurichois de Tibatsang, où se trouvait aussi sa cuisine de production. Au début, Pistor ne fournissait que cette dernière. Avec le temps, les autres sites ont suivi et aujourd’hui, le grossiste livre à Tenz Momo les ingrédients de ses farces, de ses sauces et de ses autres spécialités, les denrées destinées au personnel ainsi que les produits d’entretien et les consommables dont ont besoin la «Momofaktur» et les restaurants. «Pour nous, la qualité, la fiabilité, la disponibilité et le format des conditionnements sont décisifs», souligne le CEO de Tenz Momo. «Or Pistor est un partenaire qui répond à toutes nos attentes.»
Tenzin Tibatsang, Fondateur et CEO de Tenz Momo
La «Momofaktur» n’ayant pas les mêmes besoins qu’un petit fast-food, elle doit pouvoir commander le plus d’articles possibles auprès d’un même fournisseur. «Au quotidien, cela simplifie grandement l’approvisionnement et nous fait gagner beaucoup de temps», poursuit Tibatsang.
Traditionnellement, les raviolis tibétains sont cuits dans un panier-vapeur. (Jakob Ineichen)
Tenz Momo choisit de façon centralisée les fournisseurs et les gammes de produits, mais les établissements de la PME commandent eux-mêmes ce dont ils ont besoin, en adaptant les quantités à leur activité. Les ingrédients de la «Momofaktur» sont commandés par la direction de la production, à raison de deux livraisons par semaine en moyenne. Les commandes sont effectuées très simplement via Mercanto, le marché B2B numérique de Pistor. «Cela nous permet de bénéficier d’une grande souplesse opérationnelle, tout en pilotant l’approvisionnement de manière centralisée», précise le CEO.
De nos jours, Pistor livre aussi les momos de Tenz à d’autres restaurants, la gamme «Tenz Professional Entry Momo» pouvant être commandée via Mercanto. Le partenariat fonctionne donc dans les deux sens: Pistor fournit les ingrédients nécessaires à la fabrication des momos, puis se charge de vendre les momos finis à des restaurateurs et à d’autres entreprises du secteur. «C’est très précieux car, grâce à Pistor, nous proposons nos produits par le biais d’une infrastructure de distribution et de logistique solidement implantée sur le marché de la restauration», affirme Tibatsang.
Les momos sont très populaires dans les festivals. (Tenz Momo)
Tout au long de la croissance de Tenz Momo, le contact personnel n’a jamais été perdu. «Nous sommes accompagnés par le même conseiller depuis le premier entretien», ajoute Tibatsang. «Il a suivi notre évolution et connaît parfaitement notre entreprise.» Autrefois, Tenz Momo était un restaurant avec une cuisine de production. Aujourd’hui, la PME dispose de sa propre «Momofaktur» et de nombreux sites de vente, si bien que les choses ont changé. Tibatsang va continuer d’approvisionner ses restaurants de façon efficace en travaillant avec un seul et même fournisseur. En parallèle, les deux partenaires souhaitent cependant continuer à faire évoluer aussi bien l’approvisionnement que la distribution des momos, en s’appuyant sur leur fructueuse collaboration.
Pour Tenz Tibatsang, les échanges avec Pistor sont essentiels: «Nous entretenons un vrai partenariat. Nous comprenons nos besoins mutuels, nous trouvons des solutions ensemble et nous nous développons main dans la main.»
(Andrea Decker/bde)
Tenz Momo allie culture culinaire tibétaine et fabrication suisse. Fondée en 2015 par Tenzin Tibatsang, l’entreprise emploie aujourd’hui plus de 220 personnes. Elle dispose de 14 établissements ouverts toute l’année ainsi que de deux sites saisonniers et participe à plus de 250 événements par an. Tenz Momo opère dans quatre domaines: restaurants et fastfoods, festivals et événements, vente aux restaurateurs et au commerce de détail, livraison à domicile. Ces différentes activités se complètent. C’est ainsi que celles et ceux qui découvrent les momos lors d’un festival les retrouvent au restaurant ou dans le commerce.
Tenzin Tibatsang a ouvert son premier restaurant à Zurich en 2017. Il a commencé à travailler avec Felfel en 2019 et avec la Migros en 2020. En 2022, il a inauguré la «Momofaktur» à Schlieren. Celle-ci abrite sur plus de 3500 mètres carrés la production, les entrepôts et les bureaux. En fonction de la demande, la PME y fabrique jusqu’à 60 000 momos par jour.
Les momos sont confectionnés selon des recettes maison et pliés à la main. Le slogan de Tenz Momo exprime le crédo de son fondateur, qui a toujours voulu associer tradition tibétaine et qualité suisse: «Born in Tibet. Made in Switzerland.»
Tenz Momo/Tenz Sàrl
Tél. 078 245 04 50
momo(at)tenz.ch
tenz.ch
Grossiste suisse indépendant, Pistor est au service des professionnels travaillant dans la boulangerie, la restauration, l’hôtellerie, les hôpitaux et les EMS. Sise à Rothenburg (LU), l’entreprise approvisionne ses clients en produits alimentaires et non alimentaires, mais elle leur apporte aussi son soutien par le biais de conseils, de services et de solutions logistiques. Son assortiment comprend plus de 20 000 références dont des produits frais, de la viande, du poisson, des surgelés, des boissons ainsi que des produits de nettoyage, d’hygiène ou d’emballage. Pistor répond ainsi à la plupart des besoins quotidiens des établissements de la branche.
Pistor ne se considère pas comme un simple fournisseur, mais comme un véritable partenaire. Ses priorités sont la fiabilité, la qualité, l’étendue de l’offre, la fluidité des processus de livraison et le conseil personnalisé par des spécialistes chevronnés.
Pistor SA
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