Einst waren es eigenständige Berufe: Gewürz- und Senfmüller. Michael Morskoi übt diese Berufe in Aarau aus.
Die 120 Jahre alte Pfefferschrotmühle wurde kernsaniert.
Mit viel Sorgsamkeit und Leidenschaft kreiert das Team mit und um Gründer Michael Morskoi Gewürzmischungen, Würzpasten und Senf. Die Produkte verkaufen sie über ihren Online-Shop oder direkt im Fabrikladen in der Schlossmühle Chalira in Aarau. «Ein altes Handwerk wiederzubeleben und frisch zu mahlen, bringt tollen Geschmack in die Produkte», so Michael Morskoi, der sich bereits während seiner Kochlehre für Gewürze interessierte.
Gemahlt wird in kleinen Chargen, abgefüllt in violette Gläser. «Diese getönten Gläser schützen vor UV-Strahlen und sorgen für langanhaltende Aromen und Farben», begründet Michael Morskoi die Gläserwahl. Die ganze Produktion geschieht möglichst saisonal und von Hand. Verarbeitet werden für die 25 Gewürze und 35 Mischungen nur biologisch angebaute Grundstoffe. «Wir sind ein Biobetrieb, für den ich mir ein Netzwerk mit Kräuterbauern aus der Schweiz, Deutschland, Österreich, Griechenland, Madagaskar, Kerala sowie Sri Lanka aufgebaut habe.»
Der Senf wird nach historischem Vorbild auf Granitstein im Kaltmahlverfahren aus Schweizer Bio-Senfsaat hergestellt. (Bilder ZVG)
Seit 2012 tüfteln die Chalira-Gewürzmüller in der Aarauer Altstadt. 2020 bot sich die Gelegenheit, ihre Produktion in die historische Schlossmühle in Aarau zu verlegen. «Es ist nicht nur ein wunderbarer Arbeitsort, sondern wir geben mit unserem Handwerk der Mühle ihre ursprüngliche Aufgabe zurück», so Morskoi.
Die Mühle ist ein historischer Zeitzeuge. Ursprünglich stand sie in Bözen/AG, musste aber dort 1974 dem Bau der Autobahn weichen. Um der ehemaligen Getreidemühle am neuen Standort eine Aufgabe zu geben, gab es Anfang der 1980er-Jahre mit Schulklassen Projektwochen zum Thema Mahlen. Doch die Mühle ist wenige Jahre später in den Dornröschenschlaf gefallen.
Michael Morskoi, Inhaber Charlira
Im Jahr 2018 suchte die Stadt Aarau eine Betreiberin für die Mühle. Unter den 25 Mitbewerbern, die unterschiedliche Projekte wie Yoga-Studio oder ein Restaurant rea-lisieren wollten, wurde Michael Morskoi mit Chalira ausgewählt. Seit 2020 mahlt er mit seinem Team nun in der Schlossmühle, die sich am Rand der Aarauer Altstadt befindet. Jeden Dienstag und Donnerstag geschieht dies öffentlich. «Es ist eine Bedingung der Stadt Aarau, die Mühle öffentlich zugänglich zu machen», erklärt Morskoi.
Zeitgleich mit dem Einzug von Chalira wurde die Gesellschaft zur Schlossmühle als Trägerverein gegründet. Dessen Aufgabe ist die Öffentlichkeitsarbeit rund um die Mühle. Morskoi ist Beisitzer.
Um den musealen Teil der Mühle in Schwung zu halten, organisiert der Trägerverein verschiedene Führungen. Eine Tour dauert bis zu einer Stunde. Durchgeführt werden diese vom Verein selber, Chalira übernimmt die Koordination.
(Ruth Marending)
