Travailler devant le client est un véritable art qui s’apprend. Au centre de formation G’Art, les participants aux Swiss Skills dans la catégorie Service en restauration ont pu s’entraîner.
Le flambage compte parmi les disciplines reines du service en restauration. Angelina Gisler le maîtrise déjà avec aisance. (DR)
Ce ne sont pas des gestes du quotidien pour la plupart des spécialistes du service: découper un saumon, préparer des spaghettis à la carbonara ou encore flamber des crêpes Suzette, tout cela sous les yeux des hôtes. Début juillet, cinq candidats aux Swiss Skills ont saisi l’occasion de s’exercer à ces défis sous la supervision attentive professionnels chevronnés. Ce stage de préparation, organisé par la Société professionnelle Service Restauration, s’est déroulé dans le centre de formation continue G’Art, à Lucerne.
Les participantes et participants ont été guidés par Tamara Haab. Forte d’une riche expérience en compétition (elle a notamment remporté en 2018 le titre de Championne de service), elle connaît parfaitement les exigences de ce type d’épreuves. «Il est primordial de garder son calme pendant la compétition», insiste-t-elle. «C’est la seule façon de se concentrer sur les petites choses et les détails essentiels qui, au final, peuvent faire toute la différence pour la décision du jury.»
La formatrice leur a par exemple montré les points cruciaux lors de la préparation d’un tartare de saumon. «Vous devez absolument utiliser la totalité de l’ingrédient principal, en l’occurrence le saumon. Le jury est attentif au fait que vous ne produisiez aucun gaspillage alimentaire.» D’autres conseils relèvent davantage de la sécurité: «Touchez toujours la poêle à flamber avec un linge de service, car elle peut devenir extrêmement chaude», avertit-elle.
Chaque exercice était d’abord démontré par la formatrice, avant que les jeunes professionnels ne s’y essayent eux-mêmes. «C’est vraiment utile de pouvoir rejouer chaque étape pas à pas», explique Julia Badertscher, employée au Landgasthof Seelust à Egnach (TG). «Et c’est agréable de rencontrer enfin les autres candidates et candidats en personne.» Julia voit dans ce concours une chance de progresser dans son métier et d’élargir son réseau. «Mon objectif, ce sont les World Skills», s’enthousiasme-t-elle.
Même motivation chez Angelina Gisler, du Restaurant Kaiserstock à Riemenstalden (SZ): «Je veux remplir mon sac à dos d’expériences et créer de nouveaux liens.» Pour elle, il s’agit désormais de réviser la théorie et de gagner en fluidité dans la pratique, afin que chaque geste devienne automatique. «Ce que je préfère, c’est travailler devant les clients», confie-t-elle. «Quand on arrive à leur faire plaisir et qu’on le lit sur leurs visages, c’est un bonheur incomparable.»
Il reste maintenant deux mois intenses aux participantes et participants pour se préparer. Dans le cadre du programme du centre de formation, ils ont déjà suivi un cours de barista, et un module consacré au travail derrière le bar aura lieu en août. C’est en septembre que l’on saura qui saura convaincre le jury et gagner l’opportunité de représenter la Suisse aux World Skills 2026.
(agu/pcl)
Du 17 au 21 septembre, les Championnats suisses des métiers se dérouleront à Berne. Dans la discipline Service en restauration, huit jeunes talents s’affronteront. Le gagnant ou la gagnante décrochera son billet pour les World Skills 2026 à Shanghai.
