Eis ist in heissen Sommermonaten gefragt. In Sachen Hygiene sollte man einiges beachten.
In Bars und Restaurants laufen die Eismaschinen derzeit heiss. Pexels
Im Sommer läuft die Eisproduktion in Restaurants und Bars auf Hochtouren. Die Gäste geniessen zur Erfrischung einen gekühlten Drink, oder der Wein zum Aperitif wird in einer Schale mit Eiswürfeln aufbewahrt. Der Bedarf an Eis ist derzeit gross und die Eismaschine läuft fast ohne Unterbruch. Wie bei anderen Küchengeräten sollten auch die Eismaschinen jederzeit hygienisch sauber sein. Elvis Kqira, zuständig für Technik und Verkauf bei GKM Gewerbekühlmöbel in Sarnen/OW, weiss, worauf es ankommt: «Das Wichtigste bei der Wartung einer Eismaschine ist, dass sie regelmässig durchgeführt wird.» Am besten jährlich und von einer Fachperson.
Elvis Kqira, GKM, Sarnen
Neben der jährlichen Wartung sollte die Eismaschine täglich gereinigt werden. «Die meisten Keime sind an schwierig zugänglichen Stellen zu finden, oft zwischen Dichtungen oder beweglichen Teilen», erklärt Elvis Kqira. «Darum alle Teile regelmässig reinigen.» Zudem rät er, gefiltertes Wasser zu verwenden. Häufig ist das Leitungswasser sehr hart, was zu Kalkrückständen führen kann. Der Fachmann sagt, dass Mineralfilter, die für Eismaschinen ausgelegt sind, die besten Ergebnisse erzielen, da das Wasser nicht komplett kalkfrei sein dürfe.
Auch beim Umgang mit den Eiswürfeln ist Hygiene ein Muss. Vor jedem Kontakt mit Eis sollte man sich die Hände waschen. Und um die Eisschaufel sauber zu halten, ist es ratsam nur den Griff zu berühren. Die Eisschaufel sollte man ausserhalb der Aufbewahrungsbox auf einer sauberen Unterlage aufbewahren. «Auch lohnt es sich, regelmässig eine mikrobiologische Probenahme vom Eis durchzuführen.»
(Daniela Oegerli)
