Im Oktober treten sieben Halbfinal-Teilnehmende beim Wettbewerb Goldener Koch gegeneinander an. Erstmals in der Geschichte des Goldenen Kochs findet anstelle eines öffentlichen Halbfinals ein innovatives Camp-Format statt, das Wettkampf, Weiterbildung und Networking vereint.
Diese sieben Kochtalente treten im Oktober gegeneinander an (v.l.): Simon Grimbichler, Nino Schüpbach, Jakub Baron, Frederik Jud, Stéphane Demarcq, Stefanie Siegenthaler und Giorgio Chiodin. (Jonas Weibel)
Für die Ausgabe 2027 schlägt der Goldene Koch ein neues Kapitel auf: Statt mehrerer Halbfinal-Gerichte steht erstmals direkt das Fleischgericht des Finals im Mittelpunkt der Bewerbung. Das verringert den Aufwand für die Teilnehmenden deutlich – und verschafft ihnen gleichzeitig einen echten Vorteil: Das Fleischgericht, das später auch im Finale auf die Platte kommt, kann im Wettbewerbsverlauf weiter ausgearbeitet und verfeinert werden. Auf Basis des eingereichten Fleischgerichtes hat die Nominationsjury eine Halbfinalistin und sechs Halbfinalisten ausgewählt. Gepunktet haben sie mit einer klaren, kulinarisch überzeugenden Kreation mit Schweizer Schweinskarree und Schweizer Schweinshaxe, drei Garnituren nach Wahl, einer einzigen Sauce sowie den Pflichtzutaten Haselnüsse und Grapefruit.
Die Nominationsjury hat folgende sieben Kandidierenden aus der ganzen Schweiz nominiert:
• Jakub Baron (1989), Küchenchef, Walliserhof Grand-Hotel & Spa, Saas-Fee
• Giorgio Chiodin (1985), Küchenchef, Villa Principe Leopoldo, Collina d’Oro, Lugano
• Stéphane Demarcq (1998), Verantwortlicher Küchenakademie, Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Crissier
• Simon Grimbichler (2000), Sous-chef, Restolike, Hindelbank
• Frederik Jud (1986), Sous-chef, Himmel am Berg, Galgenen
• Nino Schüpbach (2002), Commis de Cuisine, Schloss Schauenstein, Fürstenau
• Stefanie Siegenthaler (1988), Executive Küchenchefin, Casino Bern, Bern
Eine weitere Neuerung beim Goldenen Koch 2027 erfährt das Halbfinale: Weg vom öffentlichen Anlass, hin zu einem zweitägigen Halbfinal-Camp mit viel Herzblut. Das neuartige Format findet am 12. und 13. Oktober in Bern statt und vereint Wettkampf, Weiterbildung und Networking. Der Kochwettbewerb und die Kochkunst stehen weiterhin im Vordergrund – neu profitieren die Teilnehmenden zusätzlich von gezieltem Feedback auf ihre Koch-Performance, das sie unmittelbar als Learning für die Finalvorbereitung nutzen können. Mittels Input-Sessions erhalten alle zusätzliche Einblicke rund um Kochkunst und Kulinarik. Die Kandidierenden werden im Camp mit zwei unterschiedlichen Aufgaben gegeneinander antreten:
• In der ersten Aufgabe steht eine einzige Garnitur des eingereichten Fleischgerichts im Zentrum. Die Köchinnen und Köche bereiten diese für die Jury und die anderen Camp-Teilnehmenden zu und präsentieren sie mündlich.
• Die zweite Aufgabe beinhaltet ein «Secret-Dish»: Aus einem geheimen Warenkorb und unter Einhaltung eines Zeitlimits kreieren die Kandidierenden ein überraschendes Gericht für die Jury.
Beide Wettbewerbsaufgaben ergeben eine Gesamtbewertung und entscheiden über die Finalteilnahme. Samuel Zaugg, Projektleiter des Goldenen Kochs, ist überzeugt, dass das neu konzipierte Halbfinal-Camp den Teilnehmenden äusserst attraktive Perspektiven bietet: «Sie profitieren nicht nur von interessanten Input-Sessions, sondern gewinnen auch wertvolle Erkenntnisse in Form von direkter Rückmeldung von Top-Köchen.» Und natürlich bleibt bei zwei vollen Tagen genügend Zeit, um Kontakte zu knüpfen. «Das neue Konzept berücksichtigt zudem die hohen zeitlichen Anforderungen bei der Wettbewerbsvorbereitung und ermöglicht den Teilnehmenden, noch stärker von einem Kochwettbewerb auf höchstem Niveau zu lernen», hält Zaugg abschliessend fest. Von den sieben Teilnehmenden qualifizieren sich die fünf Besten nach Punktzahl für das Finale im Kursaal Bern, wo sie am 22. Februar 2027 um die begehrteste Kochtrophäe der Schweiz kochen werden.
(mm/ahü)
