Am Naturschutzgebiet Thurauen in Flaach/ZH finden Wanderer, Badende und Campierende Kulinarisches und Wissenswertes unter einem Dach.
Der Restaurantbetrieb am Naturzentrum Thurauen existiert seit 2011. Seit 2024 ist der TCS Pächter. (Bilder David Birri)
Das Restaurant Stäubis in Flaach vereint ein Ausflugs- und Campingrestaurant sowie eine Badibeiz. Zu diesem Ensemble gehört ein TCS-Campingplatz und das Naturzentrum Thurauen, welches die Stiftung Paneco betreibt. «An schönen Sommertagen werden wir völlig überrannt», sagt Sonja Gmür, die bei TCS-Camping als Gastgeberin angestellt ist, «und bei schlechtem Wetter läuft fast nichts. Das macht die Planung der Arbeitseinsätze zu einer Herausforderung.» Um flexibel auf Spitzen zu reagieren und die Lohnkosten überschaubar zu halten, arbeitet sie mit 15 bis 18 Aushilfen. Der Küchenchef Dennis Onay und sie selbst sind fest angestellt. «Viele unserer Mitarbeitenden haben keine Ausbildung in der Gastronomie. Das ist bei unserem Betriebskonzept nicht nötig. Aber sie müssen überall mitanpacken können.»
Um das Restaurant etwas zu entlasten, befindet sich an der Rückseite des Gebäudes ein kleines Schwimmbad-Bistro. Es sei vor allem während der Sommerferien gefragt. Dieses Bistro wird in der Hochsaison von einem temporär engagierten Team geführt. Das Bistro ist in das Restaurant Stäubis integriert, hat aber ein separates Ausgabefenster und eine eigene Kasse. «Selbstverständlich dürfen die Schwimmbadgäste das ‹Stäubis› und die Terrasse ebenfalls nutzen. Dank dem Bistro können wir das Gästeaufkommen etwas steuern», erklärt das Mitglied des Berufsverbands Service-Restauration weiter.
Das kulinarische Angebot im Restaurant Stäubis hat einen hohen Conveniencegrad. «80 Prozent der Lebensmittel beziehen wir vom Grossisten und 20 Prozent von regionalen Lieferanten», führt Sonja Gmür weiter aus. Dies entspricht dem Konzept im Restaurant Stäubis: «Auf unserer Karte sind Chicken Nuggets, Fischknusperli, Pommes frites, Burger und Pizza zu finden. Ganz so, wie es die Camping- und Badegäste mögen», erklärt die Gastgeberin. Sie setzen aber auch vegetarische und vegane Spezialitäten oder Währschaftes wie Wurst-Käse-Salat auf die Karte. Ausserdem schätzen die Gäste, dass sie zum Beispiel Bier aus Flaach anbietet. Auch die Weine, welche auf der Getränkekarte zu finden sind, stammen aus nächster Nähe.
Der Innenbereich vom ‹Stäubis› wurde vor zwei Jahren sanft renoviert.
Der benachbarte Campingplatz gehört seit 77 Jahre dem TCS Touring Club Schweiz. «Der Campingplatz wird vom TCS betrieben. Seit zwei Jahren sind wir Pächter des Restaurants Stäubis. Besitzerin ist die Stiftung Paneco, die sich in Buch am Irchel/ZH befindet», erklärt René Levy, Regionalleiter TCS-Camping. Davor hätten andere Pächter den Restaurantbetrieb geführt. Um Ressourcen zu bündeln und Synergien zu nutzen, hat sich der TCS entschieden, die Pacht selbst zu übernehmen.
Auf dem Campingplatz befindet sich ein kleiner Kiosk, der Produkte für den täglichen Bedarf sowie Kaffee, Glacen und Gebäck anbietet. Für diesen ist Corinne Gisler verantwortlich. Sie führt den Campingplatz in der dritten Generation. «Dank dem Kiosk können wir das ‹Stäubis› in der Vorsaison an zwei Tagen in der Woche und nachmittags geschlossen lassen», erklärt Sonja Gmür. Dennoch bleibt ein kleines kulinarisches Angebot den ganzen Tag verfügbar.
(Daniela Oegerli)
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