Praktische Vorbereitung ist für angehende Bereichsleitende Restauration zentral. Ein Intensivkurs zeigt, wo noch Lücken sind.
Der Kurs erleichtert die Vorbereitung auf die Berufsprüfung (ZVG)
Seit der ersten Berufsprüfung im Jahr 1993 bietet der Berufsverband Service/Restauration den praktischen Vorbereitungskurs für die Berufsprüfung Bereichsleiter/-in Restauration FA an. In den Räumlichkeiten der Hotel & Gastro Formation in Weggis/LU üben die Teilnehmenden diesen in drei verschiedenen Disziplinen. Sie erhalten eine Weinschulung, mit Sensorik-Training und Degustation. In der Barschulung trainieren sie ihre Fähigkeiten im Cocktail-Mixen. Die Referenten geben Tipps für die Prüfung und verraten, welche Fehler es vor den Prüfungsexperten zu vermeiden gilt.
Die dritte Disziplin behandelt das Arbeiten vor dem Gast. Die Teilnehmenden üben die Zubereitung von Gerichten wie Beefsteak Tatar, Rindsfilet-Gulasch Stroganoff oder Crêpe Suzette. Dabei gilt, den Fokus auf die Rezepte zu behalten, sauber zu arbeiten und Techniken wie Flambieren oder das Tranchieren von Fisch und Fleisch zu beherrschen.
Das Gelernte gilt es dann beim Gästeservice in die Tat umzusetzen. Die Teilnehmenden bewirten je zwei geladene Gäste mit einem Viergangmenü inklusive Weinund Kaffeeservice. «Der Kurs gibt den Teilnehmenden die Möglichkeit, alle Aufgaben unter fachlicher Anleitung zu üben und Fragen zu stellen», sagt Nicola Frey, Geschäftsführer des Berufsverbandes. «Die drei Trainingstage dienen auch als Standortbestimmung und zeigen ihnen, woran sie noch arbeiten müssen.»
(agu)
