Zum Semesterschluss Küche besuchten HOKO-Lernende zwei ihrer Lieferanten.
Die Idee zu diesem Nachmittag hatte Michael Bühler. Er ist Lehrer Berufskunde im Fachbereich Küche im Schulhotel Regina in Interlaken/BE. 36 Lernende und ihre Lehrpersonen besuchten Michel Comestibles in Unterseen/BE sowie den unter dem gleichen Dach domizilierten Gemüse- und Früchtehändler Gourmador.
Marco Hächler, ehemaliger Küchenchef und heute Geschäftsführer bei Michel Comestibles, hatte ein Fischbuffet vorbereitet. Darauf lag unter anderem der Kopf eines Schwertfisches. Anhand einzelner Arten erklärte Marco Hächler die Unterschiede zwischen Wildfang und Zucht sowie Qualitätskriterien. «Frischer Fisch duftet immer nach Meer», so der Experte. «Riecht er intensiv nach Fisch ist Vorsicht geboten.»
Bei Gourmador beeindruckten die hohen Stapel Leergut in der fast leeren Halle. «Der Handel mit Gemüse und Früchten ist ein Tagesgeschäft», erklärte Kundenberater Andreas Rosser. «Was am frühen Morgen eintrifft, ist am Mittag bereits ausgeliefert.» Wer 20 Adressen kenne, könne weltweit so gut wie alles Beschaffen.
Nach dem Abstecher zu Gourmador konnten sich die Lernenden bei Michel Comestibles im Öffnen von Austern üben. Natürlich durften sie diese auch probieren. Für viele war dies das erste Mal. Einige verzerrten dabei das Gesicht. Anderen gefiel der Geschmack und sie öffneten sich weitere Austern. Nach dem Besuch der Lieferanten folgte ein Aperitif im benachbarten Hotel Salzano.
(Gabriel Tinguely)
