«Didi Offensiv» ist bei eingefleischten Fans des Fussballclubs Basel FCBeine bekannte Adresse.
Einst verdiente die Gastronomie mit Getränken, allen voran Wein und Spirituosen, viel Geld. Heute konsumieren die Gäste bewusster. Mit dem kontinuierlich sinkenden Alkoholkonsum müssen alle beteiligten Branchen umdenken. Der «dry January» bietet die Gelegenheit, einen Blick auf die europäische Gesundheitspolitik, das Kulturgut Wein sowie entalkoholisierte Weine zu werfen.
Seit einigen Jahren ist der erste Monat des Jahres zum Veganuary mutiert. Ein Trend, der in der Gastronomie Potenzial hat.
... weil ich von vergünstigter Weiterbildung profitieren konnte.»
Seit zwei Jahren läuft die neue Ausbildung zum Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis. Dieser verleiht der wichtigen Weiterbildung mehr Gewicht.
Die Nachfrage nach glutenfreier Küche steigt, oft fehlt aber das nötige Wissen. Ein Lehrgang zeigt, dass Alternativen oft unkomplizierter sind als gedacht.
Beat Baumgartner ist Gastronom und Tüftler. Er entwickelt Lebensmittel, welche die Umwelt schonen.
Cuisine sans frontières bietet Menschen in Krisengebieten oder bei sozialen Konfliktsituationen gastronomische Treffpunkte.
Im Februar tritt Tobias Peyerl die Rolle als Küchenchef im «Verve by Sven» an. Zusätzlich wird er als Executive Sous Chef im Quellenhof unter der Leitung von Executive Chef Nadine Wächter-Moreno für die kulinarischen Angebote im Quellenhof und der Clinic Bad Ragaz mitverantwortlich sein.
Aufbruchstimmung verbindet den «Esprit de Genève» mit dem Pavillon Le Corbusier in Zürich.
Die Innocuisine-Tagung «Cook & Food 2042» warf einen Blick in die Zukunft der Gastronomie und Hotellerie.
Bruno Hartmann, Winzer aus Remigen/AG, führte die Teilnehmenden des Netzwerkes Nordwestschweiz-Bern in die Weinkunde ein.
Ein neues Kapitel beginnt im Restaurant Talvo, einem kulinarischen Wahrzeichen in Champfèr/GR. Mit der Übergabe des Restaurants von Sternekoch Martin Dalsass an das neue Pächterpaar vollzieht sich ein Generationenwechsel, der sowohl Tradition als auch frische Ideen vereint.
Eine neue Studie der Fachhochschule Graubünden zeigt auf, wie stark sich Bewertungen von Restaurants in der Bevölkerung unterscheiden. Während Sauberkeit, Preis-Leistungs-Verhältnis und Servicequalität allgemein geschätzt werden, variieren andere Kriterien wie vegane Gerichte, Barrierefreiheit oder Portionsgrössen stark.
Elodie Schenk hat sich für das Finale des «Goldenen Kochs» qualifiziert. Die Küchenchefin des «Le Tourbillon» in Plan-les-Ouates/GE im Porträt.
Die Vorbereitungen der Kochnationalmannschaften für die Koch-WM 2026 haben begonnen. Wir stellen jeden Monat je ein Mitglied des Haupt- und des Juniorenteams vor.
