Der Geschäftsleiter im Hotel-Restaurant Landhaus in Liebefeld/BE, Tom Christen, und seine Mitarbeitenden haben viele Ideen, machen daraus Projekte und vor allem setzen sie diese auch um – manchmal sehr kurzfristig.
Der erste Corona-Lockdown ist zwar schon eine Weile her. Doch als der Bundesrat an einem Montag bekannt gab, dass die Restaurants schliessen müssen, hingen am Dienstagmorgen an den Bushaltestellen bereits Plakate. Darauf bot das «Landhaus»-Team seinen Hauslieferdienst an. «Der Erfolg war enorm», sagt Tom Christen. «Wir konnten alle Mitarbeitenden beschäftigen und mussten keine Kurzarbeit anmelden.»
Jetzt wo es draussen es kalt und frostig ist, folgt der nächste Coup. Seit letzter Woche und noch bis Ende Februar wärmt im «Landhaus» ein loderndes Feuer im Kamin den Raum unter dem Dachstock. Und dieser wird kurzfristig als Raclette-Chalet genutzt. Jeweils von Dienstag bis Samstag ab 18 Uhr serviert Tom Christen im Pop-up-Restaurant Weltmeister-Raclette direkt vom offenen Feuer. Für das in Bern einzigartige Angebot kommt der Raclettekäse von Walker Delicia zum Einsatz. Hergestellt aus Walliser Rohmilch und langsam gereift für einen besonders cremigen Schmelz und einen kraftvollen Geschmack. Der Käse wurde bei den World Cheese Awards 2025 mit der höchsten Auszeichnung Supergold prämiert und gilt damit als Weltmeister unter den Raclettekäsen. Am Cheminée mit Buchenholzfeuer geschmolzen, entfaltet er sein volles Aroma. Entsprechend gediegen sind die Tische für kleine Gruppen oder ein romantisches Tête-à-tête mit weissen Tischdecken und Silberbesteck eingedeckt. Begleitet wird das Raclette von Walliser Trockenfleischspezialitäten und natürlich Walliser Wein.
Für Gastgeber Tom Christen ist es ein Anliegen, dass der Betrieb lebt. Dass immer etwas läuft und den Gästen Abwechslung geboten wird. Nebst dem Pop-up wird der Dachstock auch als Bankettraum genutzt. In der Gaststube gibt es preiswerte Tagesmenüs und Klassiker aus der «Landhaus»-Küche. Für gediegenes Tafeln steht die Rôtisserie. Im Sommer wird im Garten unter Platanen serviert. Dazu kommen die Bar und das «le caveau». In letzterem verpflichtet sich das «Landhaus»-Team der Zukunft der Gastronomie. Im Fokus stehen alle Arten von konservierten Lebensmitteln genauso wie experimentelle Gerichte aus dem 3-D-Lebensmitteldrucker.
Für Leben sorgen zudem die Donnerstagskonzerte, Dinner-Krimis, Wine & Dines wie die neue Serie von «Winzergesprächen im Landhaus» mit Schweizer Weinproduzentinnen und Weinproduzenten.
(Gabriel Tinguely)
