Maestro Ronero Nelson Hernández erklärte in Masterklassen die Feinheiten der Rumproduktion.
Für das Blending muss Nelson Hernandéz die Inhalte aller Fässer kennen. (ZVG)
«Rum Diplomático ist mehr als ein Getränk», betonte Nelson Hernández. Er gab Masterklassen in Basel, Zürich, Lausanne und Genf. «Dieser Rum ist Kultur, Tradition und Leidenschaft. Jede Flasche erzählt die Geschichte Venezuelas und des kompromisslosen Engagements für Qualität», so der international renommierte Rum-Experte. Mit mehr als drei Jahrzehnten Erfahrung in der Kunst der Rum-Destillation gilt der gebürtige Venezolaner als eine der weltweit bedeutendsten Persönlichkeiten in der Rumwelt. Seit 2017 prägt Nelson Hernández als Master Blender von Diplomático die Herstellung einiger der besten und vielfach ausgezeichneten Rumsorten der Welt. Heute reist er als Botschafter der Marke um die Welt, um seine Erfahrung und Leidenschaft Rumkennern genauso wie Rumneulingen näher-zubringen. Dabei gibt er zahlreiche Geheimnisse seines Handwerks preis.
In der Rum-Herstellung ist jede Einzelheit von Bedeutung. So herrschen in Venezuela mit tropischem Klima, fruchtbaren Böden und hoher Luftfeuchtigkeit ideale Bedingungen für den Anbau von Zuckerrohr. Die daraus gewonnene Melasse wird mit einer selektionierten Hefekultur vergoren. Dabei entstehen aromatische Verbindungen, die später das Geschmacksprofil prägen.
Darauf folgt die Destillation im Copper Pot Still für schwere und vollmundige Rums, im Batch Kettle für leichte, cremige Noten mit einer Spur von Süsse oder im Column Still für fruchtige und elegante Ausprägungen.
Anschliessend reifen die Rums in ehemaligen Bourbon-, Whiskyund Sherryfässern. Das tropische Klima Venezuelas beschleunigt diesen Prozess erheblich – jährlich verdunsten rund sieben bis acht Prozent des Inhalts, der soge-nannte «Angel’s Share». Gleichzeitig verleit das intensive Klima den Rums Tiefe und Komplexität. Für bestimmte Editionen werden zusätzlich Sherryfässer wie Pedro Ximénez, Oloroso oder Amontillado eingesetzt, die für besondere Nuancen sorgen.
Ein Team erfahrener Master Blenders kann beim Zusammenstellen auf mehr als 60 verschiedene Rumbestandteile zurückgreifen, um jene unverwechselbare Balance, Finesse und Komplexität zu schaffen, für die Diplomático weltweit bekannt ist. Neben einer traditionellen Linie und dem zum Mixen geeigneten Mantuano fasziniert vor allem die Prestige Collection mit dem raren Single Vintage oder dem exklusiven Ambassador, der vollständig in Sherryfässern nachreift.
Mit einem Augenzwinkern beendete Nelson Hernández seine Masterklassen: «Wenn mich jemand fragt, wie ich Diplomático Reserva Exclusiva am liebsten trinke, ist meine Antwort: regelmässig – aber immer verantwortungsbewusst!»
(gab)
