Das Niveau des diesjährigen Battle of Zagg war sehr hoch. Entsprechend knapp war das Rennen um den Sieg und das Treppchen.
Das Podest in der Wettbewerbskategorie Küche. (Bilder Messe Luzern AG)
Drei Tage lang kämpften die Teams um die begehrte Auszeichnung: Jeden Tag standen zwei Teams in der Küche, während der Service von einer Restaurantfachklasse des zweiten oder dritten Lehrjahrs übernommen wurde, welche ebenfalls im Wettbewerb stand. Organisiert wurde der Battle wieder von den Profis Mario Garcia, David A. Picenoni und David Füger. «Wir durften viele tolle Gerichte degustieren», sagte David A. Picenoni zum Bereich Küche. «Es war beeindruckend, mit welcher Leidenschaft die Teams dabei waren und wie viele Betriebe auch junge Talente mitnahmen und förderten.»
Im Bereich Restauration zeigte sich David Füger begeistert vom Teamspirit, den die jungen Berufsleute an den Tag legten: «Alle waren nervös, aber man unterstützte und pushte sich gegen-seitig. Es waren sensationelle drei Tage, an denen wir Top-Leistungen sehen durften.»
Vertreter der drei Restaurationsfachklassen bei der Siegerehrung.
Im Bereich Küche galt es, ein Drei-Gang-Menü inklusive Brotkonzept für 45 Gäste zu kochen. Jeder Gang enthielt vorgegebene Pflichtprodukte, in der restlichen Gestaltung der Gerichte waren die Teilnehmenden frei. Am Ende konnte das Team des Lenkerhof Gourmet Spa Resort den Battle für sich entscheiden und das Preisgeld von 3000 Franken mit nach Hause nehmen. «Ihr wart sehr mutig», sagte David A. Picenoni zum Siegerteam. «Besonders beim Dessert, welches sehr säurebetont umgesetzt wurde.» Auf den zweiten Platz kam das Team des Hotels Seepark Thun vor dem Team des Culinarium Alpinum auf Platz drei. In der Kategorie Service massen sich die Teams in den Kategorien Tischdekoration, Mise en place, Serviceorganisation sowie Getränke- und Speiseberatung.
«Uns freut, dass viele Betriebe ihre jungen Talente mitnahmen.»
David A. Picenoni, Chef-Juror
Hier räumte das Team Wickis vom Berufs- und Weiterbildungs-zentrum Toggenburg/SG ab. Der zwei-te Platz ging an das Team Alpenbrise vom Bildungszentrum Interlaken, welches auch den Sonderpreis für das beste Social-Media-Video erhielt. Auf dem dritten Rang platzierte sich das Team Passionatas von der BHMS Business & Hotel Management School in Luzern.
(Angela Hüppi)
