Sept apprentis vaudois se sont affrontés le 28 février à Montreux autour de l’omble chevalier.
La 28e édition du Concours vaudois du meilleur apprenti cuisinier ou de la meilleure apprentie cuisinière s’est tenue le 28 février à l’Ecole professionnelle de Montreux. Organisée avec l’Amicale vaudoise des Cuisiniers et soutenue par Aligro, la compétition a réuni huit candidats sélectionnés sur dossier. L’un d’eux, Léo Quinche (COFOP, ETML), a malheureusement dû renoncer en raison d’une blessure.
Le podium de la 28e édition du Concours vaudois, avec le lauréat au centre. (DR)
Au terme de cinq heures de travail en cuisine, sous l’œil d’un jury présidé par Yan Cardinaux et composé d’experts, le titre 2026 revient à Colin Gervaix, 20 ans, apprenti au Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier. Il devance Irene Brotto (Ecole professionnelle de Montreux), deuxième, et Matteo Nicola Presti (Lausanne Palace), troisième. Le thème du mets libre mettait à l’honneur l’omble chevalier. Les candidats devaient travailler trois poissons entiers, proposer deux cuissons distinctes, une sauce chaude, une garniture à base de féculent déclinée en deux textures ainsi que deux accompagnements autour d’un légume et d’un fruit. Une seconde épreuve imposée portait sur un entremets à base de pâte à choux. La précision des cuissons, la maîtrise technique, l’organisation, l’hygiène et le goût figuraient parmi les critères d’évaluation.
Outre le podium, les finalistes étaient Fatjon Mulaj (COFOP, Domaine de Marcelin), Yaneling Yahuarcani Cruz (COFOP, ETML), Isabelle Rossier (Fondation La Maison des Bosquets) et Linda Tschudi (COFOP, Gymnase d’Etoy). Si le classement a son importance, le concours vise surtout à détecter, encourager et valoriser les talents appelés à représenter la gastronomie vaudoise et romande. Le lauréat est d’ores et déjà qualifié pour le Poivrier d’Argent et pour la finale suisse du concours Jeunes Talents Escoffier.
(HGH)
