Ces talents comptent séduire avec leurs créations de tartelettes

Vivien Burkhard, lauréate 2025 en catégorie «Apprentis», lors de la préparation de ses tartelettes. (Lukas Bidinger)

Cette année, le concours se place sous le signe de la «Célébration». Et pour cause: Hug fête les dix ans de sa Filigrano Collection, une ligne de tartelettes haut de gamme aux bords fins et droits, grâce à laquelle la maison de Malters (LU) s’est imposée comme une référence internationale dans le monde des tartelettes. Pour marquer cet anniversaire, les participantes et participants doivent réaliser leurs créations exclusivement avec des tartelettes de la Filigrano Collection.

A la découverte de Hong Kong

Au total, ce ne sont pas moins de 22 propositions comprenant chacune une entrée et un dessert à base de tartelettes qui ont été soumises au Hug Creative Tartelettes Contest (CTC) de cette année. Un jury de spécialistes aux profils variés les a évaluées de manière anonyme. Dix candidates et candidats ont su convaincre dans les deux catégories «Apprentis» et «Professionnels», décrochant ainsi leur place en finale. Celle-ci se déroulera le jeudi 29 octobre au Centre de compétence Richemont, à Lucerne. Les vainqueurs des deux catégories remporteront un inoubliable voyage d’études à Hong Kong. Les deux lauréats auront l’occasion de partir à la découverte des richesses culinaires de l’une des métropoles les plus dynamiques d’Asie, au fil d’un séjour placé sous le signe de l’inspiration. Parmi les temps forts de cette escapade figure notamment une visite exclusive de la manufacture du pâtissier Lou Campagna, Brand Ambassador international de Hug. Cette année encore, le voyage est offert par Pistor.

Une vitrine et un tremplin

Portés sur les fonts baptismaux en 2004, le CTC figure parmi les plus anciens concours culinaires de Suisse. Il offre aux cuisiniers et pâtissiers ambitieux une plateforme idéale pour faire la preuve de leur savoir-faire et de se mesurer à leurs pairs dans le cadre d’une compétition professionnelle. Le Hug Creative Tartelettes Contest bénéficie du soutien de Pistor, du Centre de compétence Richemont, de Les vergers Boiron, de Gastroimpuls, Nectaflor, Schwob, Swica et Dobla, ainsi que de son partenaire média Hôtellerie Gastronomie Hebdo.

(ahü/pcl)

La Famille Hug

La maison lucernoise Hug emploie quelque 430 personnes en équivalents plein temps sur ses sites de Malters et Willisau (LU). Fondée en 1877 comme boulangerie à Lucerne, l’entreprise appartient toujours à la cinquième génération de la famille. Anna Hug et Marianne Wüthrich Gross en assurent aujourd’hui la codirection.

Finalistes: catégorie «Professionnels»

Olivia Frei

Cakery by Olivia, Au (ZH)

Pour cette pâtissière-confiseuse de formation, les tartelettes comptent parmi les plus belles petites œuvres d’art dans son domaine. Participer au concours prend ainsi tout son sens: «C’est pour moi une chance de donner à voir ma passion.»

Eliane Gantenbein

Centre pour seniors Wier, Ebnat-Kappel (SG)

Cette cuisinière en diététique avec brevet fédéral avait déjà participé au CTC durant son apprentissage. Une expérience si enrichissante qu’elle souhaite retenter l’aventure. Sa devise: «Tout arrive exactement comme cela doit arriver.»

Marlies Muff

Hôpital cantonale de Zoug, Baar (ZG)

Marlies Muff revient elle aussi au CTC avec un solide bagage. Après son apprentissage de cuisinière, elle s’est formée à la pâtisserie-confiserie et à la cuisine diététique, puis a obtenu le diplôme fédéral de cheffe de cuisine.

Roxane Rolland

LADM by Roxane Rolland, Zurich

Ingénieure de formation, elle s’est reconvertie dans la gastronomie et se consacre à la madeleine. Elle lui trouve des points communs avec la tartelette: «Une pâtisserie intemporelle, un classique que j’aimerais réinterpréter.»

Marco Viceré

Centre pour seniors, Adligenswil (LU)

Ce chef de cuisine aime créer des mets singuliers avec précision, créativité et passion. «Le concours représente pour moi le défi idéal pour démontrer mon savoir-faire et repousser mes limites», se plaît-il à relever.

Finalistes: catégorie «Apprentis»

Niklas Erb

3^e année CFC, Place d’arme, Jassbach, Thoune (BE)

Ce jeune cuisinier veut valoriser la cuisine militaire et démontrer son savoir-faire. La préparation lui a déjà beaucoup apporté: «La planification, les essais et le dressage m’ont permis d’acquérir une expérience précieuse.»

Jessica Hintermann

3^e année CFC, Haute école spécialisée BFH-HAFL, Zollikofen (BE)

Cette cuisinière veut démontrer son savoir-faire au CTC et se mettre au défi. Et ce n’est qu’un début: «Ce concours doit me permettre de faire mes premiers pas dans la compétition et servir de tremplin à ma carrière.»

Juri Spiess

2^e année CFC, Senevita Residenz Nordlicht, Zurich

Informé du concours par son maître d’apprentissage, Juri Spiess s’est aussitôt inscrit. «Je voulais apprendre à réaliser avec soin de petites créations belles et originales», explique-t-il. Sa devise: «Découvrir tout ce qu’il est possible de faire.»

Elsa Walker

2^e année CFC, Centre de formation Le Botza, Vétroz (VS)

«Je me réjouis de repousser mes limites et d’explorer ma créativité dans le cadre de ce concours.» C’est ainsi qu’Elsa Walker aborde sa participation au Creative Tartelettes Contest, sa toute première compétition culinaire.

Milo Widmer

2^e annéer AFP, Fabrique 28, Berne

«La passion est le meilleur moteur»: telle est la devise de Milo Widmer. Il souhaite profiter du CTC pour progresser et démontrer sa créativité. Son objectif professionnel est de continuer à se perfectionner, jour après jour.

Davantage d’informations:

hug-foodservice.ch