Dans les établissements de santé, manger ne se résume pas à se nourrir. Emmi concilie les besoins nutritionnels individuels et
l’efficacité en cuisine.
La gamme «good day», sans lactose, se prête à de multiples usages dans le secteur de la santé. (Photos Emmi Food Service)
Les exigences envers la restauration de santé augmentent. Les convives, à l’instar des patientes et des patients, ont des besoins nutritionnels différents. La digestion sensible, l’intolérance au lactose ou la recherche de repas riches en protéines font partie du quotidien de beaucoup. Dans le même temps, les processus doivent rester économiques et fiables. Il faut donc des produits capables de répondre à plusieurs exigences: être savoureux, polyvalents et ne pas alour dir le travail en cuisine. C’est là qu’intervient Emmi Food Service avec sa plateforme «nutrition+» et une gamme destinée aux cuisines professionnelles.
Les produits laitiers fournissent naturellement de précieux nutriments et constituent une bonne base pour des aliments offrant une valeur fonctionnelle supplémentaire. La plateforme «nutrition+» d’Emmi associe le plaisir gustatif et les bénéfices additionnels, en privilégiant les protéines, la digestibilité et les besoins nutritionnels individuels. Emmi renforce ainsi son expertise dans les produits laitiers fonctionnels.
Pour les établissements hospitaliers et médico-sociaux, l’aspect pratique est primordial: les plats et les boissons doivent pouvoir s’intégrer facilement aux menus et processus existants. Moins une cuisine a besoin de solutions spécifiques, plus les achats, le stockage, la production et la déclaration sont simples. Une gamme laire peut ainsi faciliter la planification des menus et sécuriser le quotidien. A ce titre, la gamme «good day» est un bon exemple. Ces produits laitiers sans lactose s’utilisent à chaud comme à froid: au petit-déjeuner, dans des sauces et desserts ou comme composante d’un en-cas. Une même base permet ainsi de répondre à différents besoins nutritionnels.
Les produits sont simples à utiliser et peuvent être intégrés sans modifier les recettes. Tous les produits «good day» portent en outre le label de qualité suisse pour les allergies Aha!. Grâce à un procédé de fabrication spécifique, les boissons lactées «good day» contiennent 40 % de glucides en moins que le lait traditionnel. Leur goût est naturel et moins sucré.
Léger, le skyr est riche en protéines et pauvre en matières grasses.
Les protéines gagnent elles aussi en importance dans la restaura-tion de santé. Un apport suffisant fait partie d’une alimentation équilibrée et n’est pas seulement recherché par les personnes âgées, mais aussi par une clientèle plus jeune soucieuse de sa santé. Les chefs s’intéressent donc à des produits faciles à intégrer à différents repas. Emmi Suisse Skyr en est un exemple. Fabriqué avec du lait suisse, il contient 8 grammes de protéines pour 100 grammes et 1 gramme de matières grasses. Sa texture crémeuse permet de multiples usages: avec des fruits ou du müesli au petit-déjeuner, comme base pour des bowls et smoothies, dans des desserts ou des offres de snacking et à l’emporter. L’offre peut ainsi être élargie sans devoir acheter un produit destiné à un seul usage. Cette polyvalence favorise une gestion économique des marchandises.
Parallèlement, l’intérêt pour les aliments fermentés progresse. Emmi Kefir Drink Nature, sans lactose, est une boisson lactée douce et fraîche. Le kéfir est obtenu par une fermentation délicate avec des cultures de levures et fournit des protéines. Outre la boisson, un yogourt est également disponible. Les deux variantes peuvent être proposées au buffet du petit-déjeuner, comme en-cas ou comme ingrédient dans des recettes sucrées et salées. Depuis son lancement dans le commerce de détail suisse en mars 2026, Emmi constate une forte demande.
Le kéfir offre une pause douce et rafraîchissante à tout moment de la journée.
Au-delà du profil nutritionnel, l’usage pratique est déterminant. Beurre en portions, bâtonnets de fromage ou yogourts en pots de 90 grammes facilitent un service uniforme, favorisent l’hygiène et contribuent à réduire le gaspillage alimentaire. Des déclarations claires et des conditionnements adaptés simplifient aussi le stockage et la production.
Emmi Food Service accompagne les cuisines du secteur de la santé avec une gamme qui associe les besoins nutritionnels, le plaisir et les exigences opérationnelles. Car, au bout du compte, il ne s’agit pas seulement de rassasier; une bonne alimentation crée des repères, procure du plaisir et contribue au bien-être.
(HGH)
