Für die 25. Ausgabe des Kochwettbewerbs «La Cuisine des Jeunes» hat sich der Organisator «Schweizer Fleisch» besondere Zutaten ausgesucht: Filet und Leber vom Schweizer Rind.
Cook. Win. Celebrate. Jubiläumskochwettbewerb, 3. Mai 2027
«La Cuisine des Jeunes» sucht unter dem Motto «Cook, Win, Celebrate» das junge Kochtalent, welches die Jury mit seinem Amuse-Bouche und seinem Hauptgericht vom Schweizer Rind begeistert. Für die 25. Ausgabe des Kochwettbewerbs sind das Mittelstück eines Filets von rund 800 Gramm sowie 200 Gramm Leber vorgegeben. In beiden Kreationen dürfen nur die von «Schweizer Fleisch» zur Verfügung gestellten Stücke enthalten sein. Eigenes hinzugekauftes Fleisch darf nicht verwendet werden.
Bevor sich die Gedanken nun um das Kreieren von Amuse-Bouche und Hauptgericht drehen, gilt es, ein paar Punkte zu beachten und vor allem das Wettbewerbsreglement aufmerksam zu studieren.
So muss das Filet vom Schweizer Rind im Hauptgang verwendet und zwingend eingepackt werden. Wie alles, was auf den Teller kommt, muss auch die «Verpackung» essbar sein. Zudem gilt, das Filet mit einer Farce oder Füllung zu kombinieren. Das eingepackte Filet kann portioniert oder am Stück zubereitet und tranchiert serviert werden. Der Hauptgangteller ist warm zu servieren und muss zwei Garnituren und eine Sauce enthalten.
Christoph Hunziker, Jurypräsident
Die Leber vom Schweizer Rind muss geschmacklich erkennbar und im Amuse-Bouche und/oder im Hauptgang enthalten sein. Auch kann das Amuse-Bouche beide Fleischstücke enthalten, was jedoch keine Voraussetzung ist. Es gilt, fünf Schalen Amuse-Bouche sowie fünf Teller Hauptgericht anzurichten. Das Amuse-Bouche darf kalt oder warm serviert werden. Beide Gerichte müssen innerhalb von 2,5 Stunden fertig angerichtet sein. Bei Zeitüberschreitungen werden in der Bewertung Punkte abgezogen.
Die Jury achtet auf die Verwendung hochwertiger Produkte, die möglichst frisch, saisonal und regional sein sollen. Beim Fleisch wird grosser Wert auf den Umgang und das Handwerk gelegt. Und: Ausser zum Anfeuern sind helfende Hände nicht zugelassen.
Für die Teilnahme an der 25. Ausgabe von «La Cuisine des Jeunes» gilt, das Anmeldeformular auszufüllen und zusammen mit der Vorstellung der Gerichte sowie eines Farbfotos der beiden Kreationen auf lcdj.ch online einzureichen. Teilnehmen können alle Köchinnen und Köche mit einem Arbeitsort in der Schweiz, die ihre Lehrabschlussprüfung zwischen 2021 und 2026 bestanden haben.
(Gabriel Tinguely)
Der Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» von «Schweizer Fleisch» ist wirkungsvolle Nachwuchsförderung. Seit 25 Jahren bietet er echten Kochtalenten die Gelegenheit, ihre Persönlichkeit zu zeigen und sich mit seinen Leistungen in der Gastroszene bereits in jungen Jahren einen Namen zu machen. Zudem lassen sich wichtige Kontakte knüpfen und das Netzwerk erweitern.
Wer folgt auf Janis Müller, der die Trophäe in diesem Jahr gewann.
Der erste, der sein Können unter Beweis stellte, war Michel Eschmann. Er gewann 2003 die erste Ausgabe von «La Cuisine des Jeunes». Heute arbeitet er als Director of Food & Beverage im Four Seasons Resort in Jimbaran Bay in Indonesien. Zahlreiche ehemalige Finalteilnehmende sowie Gewinnerinnen und Gewinner sind heute Küchenchefs, Buchautoren, Dozenten oder selbständige Gastronomie-Unternehmer.
«Es geht darum, sich selbst zu fordern und seine Fähigkeiten weiterzuentwickeln.»
Patrick Germann, Juror
Junge Kochtalente, die sich an Wettbewerben wie «La Cuisine des Jeunes» mit Gleichgesinnten messen, können nicht nur ihr Können unter Beweis stellen. Sie lernen, auch unter Druck kreativ, präzise und selbständig zu arbeiten, über sich hinauszuwachsen. All dieses stärkt das Selbstvertrauen, fördert die persönliche und berufliche Entwicklung und eröffnet neue Perspektiven für die Zukunft.
Preise, die junge Talente weiterbringen
Die Gewinnerin, der Gewinner erhält 3000 Franken Preisgeld, kann die Siegerkreation einem exklusiven Kreis von Gästen präsentieren und darf sich auf einen besonderen Hauptpreis freuen: eine Stage im Grand Resort Bad Ragaz bei Marco Campanella, «Koch des Jahres 2025». Als Höhepunkt und kulinarischen Abschluss des Einblicks in die Spitzenküche folgt die Einladung zu einem Gourmetmenü für zwei Personen.
Alle Finalteilnehmenden erhalten einen Platz als zweiten Commis am Bocuse d’Or Suisse sowie einen Gutschein im Wert von 500 Franken für ein Abendessen zu zweit bei einem JRE-Jurymitglied. Zudem dürfen sie bei Hugentobler Schweizer Kochsysteme drei Kurse «Master of Cooking System» absolvieren. Die Zweit- bis Fünftplatzierten erhalten zudem ein Preisgeld von 1500 Franken.
(gab)
