Das Kochbuch «Mammertsberg – Wie ich koche, was ich liebe» gewährt persönliche Einblicke in die kulinarische Welt von Silvio Germann.
Silvio German mit seinem Kochbuch, das viele Einblicke in sein Wirken gibt. (Rémy Steiner)
Keine Angst, in der Küche des Restaurants Mammertsberg in Freidorf/TG landen keine Marder im Kochtopf. In seinem Kochbuch beschreibt Silvio Germann nicht nur 62 seiner Kreationen, sondern auch lustige Gegebenheiten in seinem Betrieb. Dazu gehört ein Marder, der immer wieder Schabernack treibt und eine einäugige Katze, die beinahe zum Inventar gehört. Bei der Buchpräsentation sagte der mit 18 Gault-Millau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch, dass er ein Kochbuch kreiert habe, weil er sein Team und seine Lieferanten in den Mittelpunkt stellen wollte. Verfasst hat die Texte im Kochbuch Alexander Kühn.
Das Buch zeigt auch Silvio Germanns Verbundenheit mit der Ostschweiz. Regionale Produkte wie Felchen aus dem Bodensee oder Büffelmilch aus Muolen stehen ebenso im Mittelpunkt wie die Menschen, die sie mit Leidenschaft verarbeiten. Persönliche Begegnungen mit Produzentinnen und Produzenten, raffinierte Dessertkreationen von Stephanie Mittler, Gault-Millau-Pâtissière des Jahres 2026, und originelle Drinks von Sommelier Giuseppe Lo Vasco machen das Buch zu einer facettenreichen kulinarischen Entdeckungsreise.
Neben den Rezepten, die Gourmets, professionellen Köchinnen und Köchen sowie ambitionierten Hobbyköchinnen und -köchen Inspiration bieten, sind im Buch zahlreiche Grundrezepte zu finden. Im Zentrum steht eine eigenständige, experimentierfreudige Küche, die vertraute Zutaten überraschend neu interpretiert. Gemüse, Kräuter, Fisch und Fleisch werden mit unterschiedlichen Techniken verarbeitet und zu vielschichtigen Kompositionen verbunden. Fermentation, verschiedene Texturen, intensive Aromen und das Spiel mit Gegensätzen prägen Germanns Handschrift. Dabei geht es nicht allein um Perfektion, sondern ebenso um Neugier, Leichtigkeit und Freude am Experimentieren.
(doe)
