Die Gastkolumne – diese Woche von: Meta Hiltebrand, Gastgeberin im Zürcher «Le Chef – Metas Restaurant» und skv-Mitglied.
Donald Duck, Micky-Maus-Menü und Co. findet man auf jeder Kinderkarte, oft locken Gastronomen mit einem Geschenk, damit die Kinder das Frittierte geniessen. Ungesunde Karten sind oft anzutreffen, nur frage ich mich warum?
Hätte ich ein Kind, würde ich auch mal zu McDonald’s gehen. Aber muss man Kinder in einem guten Restaurant mit ungesundem Billigfrass abfertigen? Gibt es wirklich nur Spaghetti Bolognese und Chicken-Nuggets und Eis am Stiel? Nicht nur die Eltern tragen zum Essverhalten der Kinder bei, sondern auch das Umfeld wie Kinderkrippen, Schulen oder eben wir in der Gastronomie. Spielerisch lernen viele Kinder, mit einem Krokodil-Möhrchen umzugehen, oder es werden Tomaten gefüllt, oder sie dürfen in einer Sauce rühren.
Meine Erfahrung ist, dass Kinder genau wissen, was sie im Restaurant essen wollen. Sie werden gefragt, worauf sie Lust haben, spielerisch verkaufe ich ihnen dann auch ein paar Erbsen, Blumenkohl oder ein Karottenpüree, das wir liebevoll verziert anrichten. Aber eben, wir kochen frisch für die Kinder. Trotzdem fragt von zehn Kindern vielleicht eines nach Pommes frites. Aber wir haben keine Fritteuse. Ersatz für Pommes frites sind gebratene Kartoffeln, Ersatz für Chicken-
Nuggets kann auch eine schöne frische Maispoulardenbrust sein, ein kleiner Spiess vom Rind mit Nudeln, Erbsen und Karottenstreifen passen fast immer. Zur Vorspeise geht auch ein kleiner Salat.
Liebevoll dekoriert, isst zu 99 Prozent jedes Kind gerne mal einen Salat, das Wort gesund lassen wir natürlich weg. Für ein Kind ist das Wort gesund wie ein Fluchwort. Klappt dies alles nicht, passen Nudeln mit Tomatensauce eigentlich immer. Eine frische Tomatensauce ist gesund und cool! Sie ist schnell gemacht, und die Kosten halten sich im Rahmen. Aus der Dose bekommt bei uns niemand etwas zu essen.
Liebe Köche und Gastronomen, ihr fragt euch, warum die Leute heute so viel Fast Food und Frittiertes essen? Dann fragt euch doch mal selber, wie ihr mit kleinen Gästen umgeht?
Ihr könnt unsere neue Generation formen.
