Nils Müller ist der einzige Bauer in der Schweiz, der auf seinem Land Weideschlachtungen durchführen darf. In seinen Augen die konsequente Folge einer artgemässen Nutztierhaltung.
Ihr Geschmack bringt echte Fleischliebhaber zum Schwärmen: sogenannte «Special Cuts». In der Schweiz steckt der Trend noch in den Kinderschuhen – dabei haben die Stücke grosses Potenzial.
In Zeiten von 3D-Drucker und Robotertechnik zieht es einige Köche zurück zur ursprünglichsten Art des Kochens: mit Holz und Feuer.
Von Hirn bis Hoden: Im Berliner Restaurant «Herz und Niere» wird alles verwertet. Auch Blut, Bries oder Milz bekommen ihren Platz im Menü.
Von Hirn bis Hoden: Im Berliner Restaurant «Herz und Niere» wird alles verwertet. Auch Blut, Bries oder Milz bekommen ihren Platz im Menü.
Hausgemachte Ravioli und Murmeltier von der Wiese nebenan: Zeitgemässe Gastronomen in Skigebieten kochen frisch. Um den zusätzlichen Gästen zu entsprechen, wird oft umgebaut. Und wie!
In der Weinwelt spielen Naturweine eine Nebenrolle. Genau das macht diese so interessant für die Gastronomie.
Wir waren für Sie an der Gartenmesse und hielten Ausschau nach spannenden, neuen Konzepten.
Dank «Xchange» können Schweizer Lernende ein Praktikum in einem Nachbarland machen.
Küchenchef Stephan Koltes bringt gemeinsam mit dem Hotelier-Paar den Gästen des «Salzano» eine alpine Küche näher, die überrascht.
