Sous l’égide de l’Académie Culinaire Suisse, la sélection nationale est lancée, avec à la clé une place pour représenter la Suisse au Bocuse d’Or Europe 2028, qui se tiendra à Lausanne.
Filipe Fonseca Pinheiro a représenté la Suisse lors de la finale du Bocuse d’Or à Lyon en 2017. (Nicolas Reynaud)
On se souvient de l’annonce surprise faite le 16 mars à Marseille, juste avant la proclamation des résultats du Bocuse d’Or Europe: Lausanne accueillera la prochaine finale continentale en 2028. En prévision de cet événement qui fera vibrer la capitale vaudoise, les préparatifs vont bon train, à commencer par l’organisation de la sélection suisse. La finale nationale aura lieu le 19 avril 2027 à Interlaken (BE), où les candidats devront livrer une partition impeccable et servir deux créations pour 14 personnes, la première à base de truite arc-en-ciel (sur assiette), la seconde de poulet suisse (sur plat), tout en respectant le cahier des charges de sept pages du formulaire d’inscription. Le jour du concours, chaque candidat disposera d’un poste de travail identique, aménagé par l’organisateur et comprenant un plan de travail ainsi qu’un équipement de cuisine professionnel complet.
Qui peut participer à l’épreuve? Toutes les personnes de nationalité suisse travaillant à titre principal dans les cuisines d’un hôtel, d’un restaurant ou d’un établissement de la restauration collective dans le pays peuvent s’inscrire au Bocuse d’Or Suisse 2027. Chaque candidat sélectionné sera assisté d’un commis de son choix et il désignera le coach qui l’accompagnera le jour du concours à Interlaken. L’équipe de l’Académie Culinaire Suisse, placée sous la direction de son président Franck Giovannini, accompagnera les participants durant toute la phase de compétition.
«Le Bocuse d’Or est à la fois un concours et une formidable aventure humaine»
Filipe Fonseca Pinheiro, Participant à la finale mondiale 2017
Le jury de dégustation réunira son président, d’anciens participants au Bocuse d’Or ainsi que des cuisinières et cuisiniers de l’Académie. Le jury technique sera composé de professionnels expérimentés et d’anciens candidats au concours. Les plats seront évalués par le jury de dégustation et le jury technique de cuisine. La paire victorieuse représentera la Suisse lors de la finale européenne du Bocuse d’Or 2028 à Lausanne, avec pour objectif de décrocher sa qualification pour la finale mondiale de Lyon en 2029.
Les personnes tentées de participer à l’aventure peuvent déposer leur candidature jusqu’au 31 octobre. Le formulaire d’inscription et le règlement du concours sont disponibles en allemand et en français sur le site de l’Académie ou peuvent être demandés par e-mail.
(pcl)
