Six équipes se mesureront lors du Swiss SVG-Trophy, le championnat suisse de la restauration hospitalière, des EMS, collective et de système.
Le travail accompli quotidiennement par les cuisinières et cuisiniers de la restauration hospitalière, des EMS, collective et de système mérite davantage de visibilité et de reconnaissance. Les organisateurs du Swiss SVG-Trophy en sont convaincus. «Nous sommes fiers de pouvoir accompagner et approvisionner cette branche engagée», a déclaré Patrick Lobsiger, CEO de Pistor, lors de la présentation des finalistes à Rothenburg (LU).
Il leur a témoigné tout son respect: «Il faut énormément de courage et de savoir-faire pour parvenir en finale.» Sans oublier l’esprit d’équipe, puisque les meilleures performances ne sont possibles qu’au prix d’une étroite collaboration entre ses membres. Thomas Leu, président de l’association SVG, a insisté: «Pour une fois, nous ne voulons pas distinguer la cuisine étoilée, mais l’excellence gastronomique du quotidien, là où des milliers de personnes bénéficient chaque jour de repas de qualité, sains et économiques.»
Les six équipes finalistes ont désormais le temps de se préparer aux épreuves de septembre. Celles-ci se dérouleront dans leur propre établissement, afin de reproduire au plus près les conditions de leur quotidien professionnel. Chaque équipe reçoit 1500 francs pour ses préparatifs.
Le jour de la finale, elle devra réaliser en trois heures et demie un menu à trois plats pour 60 personnes. Le coût des marchandises ne devra pas dépasser 12 francs par personne et par menu, tandis que la quantité totale servie devra se situer entre 450 et 500 grammes par convive.
Le cahier des charges est précis. En entrée, les équipes devront proposer une préparation chaude ou froide reflétant leur région ou leur établissement. Pour le plat principal, elles auront le choix entre une création à base de viande de bœuf et une proposition entièrement végane, toutes deux accompagnées d’un féculent et de deux légumes de saison. Le dessert devra quant à lui réunir trois composantes principales, servies respectivement chaude, froide et glacée.
Les équipes seront départagées par un jury professionnel indépendant de la Société suisse des cuisiniers. Autour du chef du jury Sascha Heimann siégeront Lorenz Wegelin, Thomas Brunner et Nicole Lüthi. Outre les trois plats, ils évalueront notamment l’hygiène, l’organisation, les techniques culinaires, le dressage, la présentation et la créativité.
Les équipes ne devront donc pas concentrer tous leurs efforts sur le seul menu. «La préparation passe aussi par une planification structurée du travail ainsi que par une mise en place bien organisée du matériel et des denrées», a rappelé Sascha Heimann aux finalistes lors du briefing.
Le Swiss SVG-Trophy a lieu tous les 18 mois. Organisé par l’entreprise Pistor, il bénéficie du soutien de l’association SVG et de la Société suisse des cuisiniers. Cette année, la remise des prix se déroulera le 19 septembre au Musée Suisse des Transports, à Lucerne. Les quatre meilleures équipes se partageront des prix d’une valeur comprise entre 700 et 3000 francs. Mais l’enjeu principal reste bien entendu le titre convoité de champion suisse de la restauration hospitalière, des EMS, collective et de système.
(ahü/pcl)
