Die Académie Culinaire Suisse öffnet Kochtalenten die Tür für die Teilnahme am Bocuse d’Or Europe 2028 in Lausanne/VD.
Filipe Fonseca Pinheiro vertrat die Schweiz am Weltfinale Bocuse d’Or 2017 in Lyon. (Nicolas Reynaud)
Für den prestigeträchtigen Wettbewerb Bocuse d’Or Suisse 2027 können sich Schweizer Köchinnen und Köche einschreiben, die hauptberuflich in Schweizer Hotel-, Restaurant- und Gemeinschaftsgastronomieküchen tätig sind. Jede selektionierte Kandidatin, jeder ausgewählte Kandidat wird von einem selbst auswählten Commis assistiert. Zudem suchen sie sich einen Coach, der sie am Wettbewerbstag in Interlaken/ BE begleitet. Das Team der Académie Culinaire Suisse, unter der Leitung von Komitee-Präsident Franck Giovannini, steht den Teilnehmenden während der ganzen Wettbewerbsphase mit Rat und Tat zur Seite.
Die Wettbewerbsaufgabe an der Schweizer Ausscheidung vom 19. April 2027 in Interlaken ist genau vorgegeben: die Zubereitung kreativer und moderner Gerichte für 14 Personen. 4 Stunden und 55 Minuten nach dem Start servieren die Kandidierenden ihr Gericht mit Regenbogenforelle. Das Fleischgericht aus Schweizer Poulet folgt 35 Minuten später. Alle Vorgaben sind im Anmeldeformular auf sieben Seiten detail-liert aufgeführt. Am Wettkampftag erwarten die Kandidierenden identische Arbeitsplätze, die vom Organisator aufgestellt werden. Jeder Arbeitsplatz besteht aus einer Arbeitsfläche und einer professionellen Kochinfrastruktur.
Die Degustationsjury setzt sich aus dem Jurypräsidenten, ehemaligen Teilnehmenden des Bocuse d’Or sowie Köchinnen und Köchen der «Académie» zusammen. Die technische Küchenjury besteht aus erfahrenen Köchinnen und Köchen sowie ehemaligen Teilnehmenden des Bocuse d’Or. Die Gerichte werden von der Degustationsjury, der technischen Küchenjury und der On-Stage-Jury bewertet. Das Gewinnerteam vertritt die Schweiz im Jahr 2028 am Europafinale von Bocuse d’Or in Lausanne und kämpft dort um den Einzug ins Weltfinale im Jahr 2029 in Lyon.
«Der Bocuse d’Or ist nicht nur ein Kochwettbewerb, sondern auch eine menschliche Erfahrung.»
Filipe Fonseca Pinheiro, Teilnehmer am Weltfinale 2017
Motivierte Köchinnen und Köche können ihre Bewerbung bis zum 31. Oktober einreichen. Das Anmeldeformular mit den Wettbewerbsvorgaben steht als Download auf der Website in Deutsch und Französisch zur Verfügung oder kann via E-Mail angefordert werden.
(red)
Académie Culinaire Suisse
Anna Pernet, Projektleiterin
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